Солянка рыбная из копченой горбуши

Во многих столовых и ресторанах мясная солянка встречается чаще, чем рыбная. Хотя данное блюдо довольно вкусное и может стать самым любимым вашим блюдом. Для этого всего лишь стоит его приготовить, раз и этим самым вы получите вариант, как разнообразить домашнее меню.

Для приготовления такого блюда из рыбы вам понадобятся:

• 1,25-1½ л. бульон из голов судака;
• по 1 ст. огуречного рассола и соленых грибов;
• по 2 шт. лука, соленых огурцов и крупных помидора;
• по 1 корню крупной морковки, петрушки;
• 12 шт. маслин;
• перья лука 10 шт.;
• черный перец (горошек);
• лавровый лист 4 шт.;
• для жарки растительное масло, а также зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Обычно, сборная рыбная солянка считается самой вкусной, поскольку в ней сочетаются подкопченная, отварная и соленая рыба. К примеру: копченая и отварная горбуша хороша с пресным белым мясом судака.

Положите в большую кастрюлю головы судака, которые впоследствии заливаются водой, только холодной, доводятся до кипения и, убавив огонь, оставляются на плите (млеть), при этом периодически снимайте с бульона пену. За 5 мин. до завершения готовки бульона добавьте в него горошек черного перца и лавровый лист, закрыв бульон крышкой, он варится до готовности. В это время сварите в отдельной кастрюле раков и извлеките в отдельную миску из них мясо.

Возьмите огуречный рассол и вылейте его в небольшую кастрюлю. Поставьте ее на огонь, рассол доводится до кипения и так продолжает вариться около пары минут. Тонкой соломкой нарезают корень петрушки, морковки и добавляются в бульон.

Затем, ошпарив помидоры крутым кипятком, с них снимается шкурка, а мякоть нарезается кубиками, и мелко нарезается лук. Полученную овощную массу пассировать на разогретой сковороде с растительным маслом на слабом огне. Подготовленные соленые грибы промыть, ошпарить кипятком и нарезать кубиками, которые вместе с овощами добавляются в кастрюлю с бульоном.

Мясо раков, копченую горбушу и соленые огурцы нужно нарубить небольшими кубиками, при этом отварная горбуша и филе судака нарезаются среднего размера кусками, все это вместе: с огурцами, зеленью петрушки и укропа, маслинами и пряностями выкладывается в кипящий бульон. Продолжать варить 15 мин. При подаче в солянку выжать лимонный сок и добавить сметану.