Колбаса сыровяленая

Ингредиенты:

- 1,5 кг. вырезки телячьей;

- 1,5 кг. сало свиное;

- 50 гр. водка (можно коньяк);

- 3 ст.л. соль каменная;

- 1 щепотка перец молотый;

- 2 ст. л. сахар.

Приготовление колбасы

Сало промыть и тканевым полотенцем обсушить. Солью и чесноком натереть сало и уложить в любую глубокую посуду,  можно использовать контейнер, оставить на сутки, чтобы пропиталось. Мясо тоже необходимо помыть и высушить тканевым полотенцем. Нарезать его ломтиками, толщина должна быть не более 1 см.

Положить в миску, «на глаз» посыпать перцем молотым и крупной солью (1 ст. ложка с горкой), влить 2 ст. л. водки, добавить 1 ст. л. сахара, всё тщательно перемешать, накрыть крышкой посуду с мясом и поставить на сутки в холодильник. Когда сутки пройдут, выложить мясо, обсушить хорошо бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги, она не даст фаршу склеится. Взять самую крупную решетку для мясорубки и пропустить мясо через мясорубку. Сало тщательно очистить от остатков чеснока и соли, тоже обсушить салфеткой.

Пропускать сало не следует, потому что оно сильно осалит колбасу. Нужно сало измельчить ножом и положить в фарш. Сало хорошо порежется, если оно немного подморозится, тогда кубики будут получаться одинакового размера, должны быть размером 5х5 мм., не больше. Сало и мясо сложить большую ёмкость, положить туда крупной соли 2 столовые ложки, 50 миллиграмм водки и одну столовую ложку сахара.

Данную массу перемешать хорошо, но руками мять не надо. Взять коврик на котором готовят суши и застелить марлей. Готовый фарш выложить и сформировать ровные колбаски. С данного фарша должно получится семь штук. Эту красоту вынести на сквозняк, на застеклённую лоджию, желательно, чтобы был вентилятор и оставить там подвялиться на пару дней. По истечении этого срока колбаску можно кушать.