Применение лаврового листа в кулинарии

Из-за необычного привкуса и оригинального запаха, высушенные листья лаврового листа с незапамятных времен применяются практически всеми кулинарами для придания разным блюдам особого запаха и пикантного вкуса.

Особенность лаврового листа заключается в том, что даже в сухом виде он способен сохранить имеющиеся в нем полезные вещества, а также первоначальный вкус и запах. Всеми используется лавр в сухом виде, хотя в некоторых блюдах применяется перемолотый либо свежий.

При приготовлении любого супа или бульона, почти всегда ложится лавр, однако исключение составляют только молочные супы. В роли пряности используется лист при приготовлении блюд из морепродуктов, мяса и рыбы, а в молотом виде его добавляют в разные колбасы, паштеты и шпик. Особенно хорошо вкус лаврового листа сочетается с жаренными и тушеными овощами, бобовыми, а также он является постоянным компонентом рецептов для приготовления различных кетчупов и соусов. Лавр часто используется в разной консервации благодаря своим антисептическим свойствам. Такой лист кладут при мариновании или засолке: кабачков, свеклы, грибов, томатов, огурцов и при приготовлении тушенок.

Как правило, лавровый лист добавляется, при приготовлении первых (жидких) блюд, за 5-10 мин до завершения их готовки. А когда блюдо снимается с плиты, листья извлекаются, чтобы оно получило легкий его аромат, хотя в соусы и некоторые вторые блюда данную приправу можно положить немного раньше. Пропорцией лаврового листа, добавляемого в одно блюдо, принято считать от одной до двух веточек. Однако в соусы его можно положить чуть больше, конечно если это предусмотрено рецептом.