Мускатный орех: история появления и в каких блюдах используется

В тропиках растут вечнозелёные мускатные деревья. Они дают мясистые плоды размером с абрикос или крупную сливу.

Внутри находится удлиненное семя величиной с маслину. Его называют мускатным орехом и с древних времен почитают как одну из самых изысканных пряностей. Находит применение в кулинарии и оболочка ореха (мацис).

История появления

История мореплавания и эпоха открытия новых земель напрямую связаны с пряностями. Поиски путей к заморским "Островам пряностей" побуждали купцов снаряжать корабли и плыть за мускатным орехом, гвоздикой, чёрным перцем. Экспедиции Магеллана в результате обогнули Землю. У мускатного ореха и вправду удивительный вкус и аромат – по- особому пряный, немного сладковатый, слегка древесный, жгучий. В больших дозах продукт вреден для здоровья (максимум разрешается не более 1 штуки в сутки), в небольших – целебен. Мускатный орех регулирует аппетит, способствует оттоку желчи, устраняет вздутие живота и диарею, обладает эффектом обезболивания, является афродизиаком.

Места применения

Тёртый мускатный орех добавляют в блюда понемногу, иначе он перебьет запах других ингредиентов. Эту пряность кладут на завершающей стадии приготовления, поскольку длительное нагревание выявляет неприятную горчинку. Мускатный орех универсален и подходит к различным группам продуктов. Он облагораживает вкус овощей. Очень хорошо запечь тыкву в духовке дольками, чуть присыпав её на последних минутах нагревания небольшой щепоткой молотого мускатного ореха. Сочетается эта пряность также с морковью, шпинатом, капустой.

Фрукты и ягоды тоже любят подобную приправу. Сладковато-жгучая нотка придает пикантность фруктовым десертам. Можно запечь яблоки в микроволновке с сахаром, вместо корицы положив немного мускатного ореха. Привычное блюдо зазвучит по-новому.

Отдельная сфера – соусы к пасте (макаронам). Добавка к ним мускатного ореха очень популярна во многих странах Европы: Италии, Греции, Нидерландах. В пастицио – греческую макаронную запеканку с мясным фаршем – кладут немного молотого чёрного перца и мускатного ореха. Пресноватые продукты становятся островатыми, аппетитными.

Мускатный орех хорошо сдабривает любую белковую пищу – мясо, яйца, сыр, рыбу, грибы. Его кладут в котлетные фарши, паштеты, фаршированную птицу и рыбу, омлеты, мясные и грибные бульоны, супы. Эта пряность подходит к различным тушеным и запеченным блюдам.

Выпечка с мускатным орехом имеет изысканный аромат. Небольшое количество порошка добавляют в тесто при замешивании. Очень важно не превышать дозировки, рекомендованные рецептурой. Пряность добавляют также в напитки, компоты, варенье, маринады, разные десерты – взбитые сливки, пудинги, мороженое.