Маринуем белые грибы

Как принято в нашем обществе, присутствие маринованных грибов на любом праздничном столе, это не только дополнение к блюдам, но также является предметом всеобщего восторга и гордости хозяев дома. Относительно недавно начали заниматься маринованием грибов, в былые времена наши предки ограничивались всего лишь квашеньем и засолом грибов.

Самым уважаемым и почитаемым грибом на Руси является белый гриб, который растёт в основном в сосновых борах и хвойных лесах. Безусловно, эти грибы и так обладают превосходными пищевыми качествами, а маринованные такие грибы имеют просто превосходный вкус. Однако перед тем, как мариновать белые грибы, нужно быть предельно внимательным, осторожным и чётко соблюдать этапы приготовления, в противном случае через некоторое время грибы могут прийти в негодность и вызвать острое пищевое отравление.

Для того, чтобы замариновать 10 кг белых грибов вам понадобятся:

• 80 мл. эссенции (уксусной);
• 5 л. воды;
• треть чайной ложки лимонной кислоты;
• 500 гр. соли;
• 10 шт. лавровый лист;
• ½ ч.л. кориандра либо корицы;
• 15 шт. гвоздики;
• 20 шт. чёрный перец (горошек).

Приготовление

Белые грибы сначала нужно отварить в маринаде около 10-15 минут, для маринада используют: 3 л. воды; 200 г. соли и 20 мл. эссенции (уксусной), после чего грибы отбрасывают на решето или дуршлаг. Затем, как грибы остынут, переложить их в стеклянные стерилизованные банки или большую кадушку. Все грибы нужно залить описанным выше маринадом.

Также грибы можно мариновать в бочонке, в данном случае остывшие грибы сложить в бочонок и залить маринадом из:

• 2 л. воды;
• 300 гр. соли;
• лимонной кислоты;
• 60 мл. эссенции (уксусной);
• чёрного перца, корицы, лаврового листа и гвоздики.

При этом нужно помнить, что маринад готовится заранее и только в эмалированной посуде, а после того, как банки остынут их плотно закрыть крышками и хранить грибы можно, как в погребе, так и в холодильнике дома.