Кейтеринг: понятие, организация и этапы процесса

Выездное обслуживание с доставкой еды, ее подаче, сервировке столов получило название кейтеринг.

Это очень удобно для организации выездных мероприятий с большим количеством гостей, или там, где нет желания и возможности заниматься приготовлением пищи, обслуживанием самостоятельно. Облегчить организацию события можно, если заказать кейтеринг у профессионалов.

Понятие

Кейтеринг включает в себя много разных услуг, он может быть полным, или частичным, включающим только поставку еды. Собственно, именно доставку провизии и включал в себя первоначальный английский термин «Cater». Но сфера услуг развивалась, и в кейтеринг сейчас может включать:

1. Доставку еды и посуды на место проведения мероприятия;
2. Сервировку столов, подачу блюд, разлив напитков, обслуживание клиентов;
3. Уборка после окончания действия.
4. Также кейтеринг может заключаться в организации бизнес-ланчей для организаций, приготовлении пищи, доставки ее в офисы, торговые точки. Обобщая все виды деятельности, можно сказать, что кейтеринг – это выездное обслуживание по организации питания клиентов и оказание сопутствующих услуг.

Организация

Она зависит от формы проведения мероприятия. Самым простым видом кейтеринга будет доставка приготовленной еды на место ее потребления. Чаще всего это офисы компаний, где администрация экономит время сотрудников. Достаточно только приготовить пищу, привезти ее по адресу к определенному времени. Необходим транспорт, посуда, сохраняет еду теплой, один-два человека персонала.

Выездное обслуживание может различаться по организации праздника: банкет, стол-фуршет, бар с напитками. Месту проведения: на природе или в помещении.

Бар с напитками и стол-фуршет похожи по организационным затратам. Здесь нужно привезти на место, расставить оборудование, оснастить напитками и закусками, обеспечить обслуживание небольшим количеством сотрудников. Добавить затрат, если проведение нужно организовать на природе. Даже в сухую погоду нужно оборудовать бар или стол тентами.

Наиболее трудным вариантом станет организация банкета. Нужно будет расставить мебель, произвести сервировку столов, обеспечить длительное мероприятие сменой блюд, что повлечет увеличение количества оборудования, людей. Понадобятся официанты, повара, переносные печи для готовки или подогрева. Организация на природе потребует сооружения тентов над столами и кухней.