Утка фаршированная по-днепропетровски

Приготовление:

Утку хорошо обработать, уложить на доску спинкой вниз, по грудинке сделать продольный надрез, вместе с кожей снять мясо, оставить только ножки и крылья. Мясо аккуратно срезать с тушки, хорошо отбить тяпкой и разложить по коже равномерно, поперчить и посолить.

Приготовить тесто.

Для этого из просеянной муки с добавлением яиц и воды, замесить очень крутое тесто. Разделить его на 2-3 части и аккуратно раскатать очень тонко. Когда раскатанное тесто немного подсохнет, сложить в несколько слоёв, нашинковать тонко и немного просушить.

Сушёные грибы промыть, отварить, нарезать соломкой. Лук измельчить, чуть-чуть поджарить, затем соединить с грибами и обжаривать до готовности.

Домашнюю лапшу сварить в грибном отваре, дать стечь воде и соединить с луково-грибной массой, приправить солью, перцем, добавить зелень, мелко нарезанную, вбить яйцо и тщательно всё перемешать.

На подготовленную утку положить фарш горкой, зашить аккуратно ниткой, придавая форму утки. Ножки и крылья привязать ниткой толстой. Положить утку на раскалённую сковороду с жиром и обжарить до зарумянивания.

Приготовить подливу:

В огнеупорной посуде растопить масло, добавить муку, обжаривать до светло-коричневого цвета. Понемногу добавлять отвар, где варилась лапша и постоянно помешивая, приготовить подливу, чтобы была по консистенции, как жидкая сметана, подсолить по вкусу.

Переложить в утятницу, залить её подливой и при слабом кипении тушить не менее 1 часа. За пять минут до готовности добавить сметану и лавровый лист.

Подавая к столу, утку разделить на порции и полить подливой. На гарнир можно подать маринованные фрукты или мочёные яблоки.

Ингредиенты:

- 1 утка (весом 1,6 кг.);

- 100 гр. масло топлёное.

Ингредиенты для лапши по-домашнему:

- 0,25 ст. воды;

- 3 ст. муки;

- 2 шт. яйцо;

- соль.

Ингредиенты для фарша:

- 100 гр. лук;