Ростбиф

В принципе, ростбиф является старинным блюдом, которое готовится из куска говядины (её филейной части). Если сказать проще, то ростбиф – это жареный (цельный) кусок вырезки, готовность которого проверяют путём прокалывания толстой иглой, в том случае если игла входит свободно и из места прокалывания не выделяется кровяной сок, то ростбиф можно считать готовым.

Чтобы самостоятельно приготовить ростбиф понадобится:

- 1 кг. цельного куска говядины;
- 2 шт. яйца;
- 1 ч.л. лимонной цедры;
- 3-4 зуб. чеснока;
- 1 ст.л. горчицы;
- половина большой морковки;
- 100 мл. белого вина;
- 3-4 пера зелёного лука;
- 150 гр. сливочного масла;
- зелень укропа и петрушки;
- 1ст.л. лимонного сока;
- растительное масло;
- паприка.

Способ приготовления ростбиф

Желтки яиц отделить от белков, мелко порубить зелёный лук, а морковь хорошо вымыть, очистить и затем на мелкой тёрке натереть. Чеснок также почистить, пропустить, через ручной пресс, его смешать с молотым (чёрным) перцем и солью и полученной массой натереть кусок мяса. После чего мясо необходимо обжарить, со всех сторон, на сковороде с растительным маслом, затем переложить мясо на противень и поместить в духовку, на полчаса, заранее разогретую до 220 град.

Пока готовится  мясо, нужно взбить белки и смешать их с перцем, солью, паприкой, лимонной цедрой, горчицей, натёртой морковью и рубленым луком. По истечении получаса, из духовки достать мясо, намазать его полученной массой и поставить его снова в духовку, на 40 минут.

Приготовление соуса:

На водяной бане, растапливается сливочное масло. Также, на водяной бане, взбивается вино с желтками и, не переставая взбивать, постепенное добавить лимонный сок и растопленное масло. К полученному соусу, в конце, добавить рубленую зелень, посолить и поперчить (по вкусу).

Ростбиф и соус подать раздельно. Приятного аппетита!