Молочный поросёнок целиком

Раньше приготовленный поросёнок целиком, был традиционным праздничным блюдом.

Однако, даже сегодня некоторые хозяйки запекают его в духовке, начиняя перед приготовлением: гречневой кашей, шампиньонами и потрохами.

Ингредиенты

Но, чтобы приготовить поросёнка в домашних условиях, понадобятся:

• небольшая тушка поросёнка;
• свиная печень и сердце;
• 1 кг. гречневой крупы;
• 2 луковицы репчатого лука;
• 300 г. шампиньонов;
• соль и растительное масло.

Способ приготовления

Сначала нужно, под струёй холодной воды хорошо вымыть свиную печень и сердце, уложить в кастрюлю, залить чистой водой и отстаивать 3-4 часа. После чего потроха снова промыть в холодной воде, уложить в кастрюлю и налить воды столько, чтобы она полностью их накрыла.

Кастрюлю ставим на огонь, а когда содержимое закипит, с бульона снять пену, убавить огонь, посолить и варить до полного приготовления потрохов. Готовое свиное сердце и печень нужно остудить и мелко нарезать, также порезать грибы и лук, предварительно почистив, помыв, а затем обжарив слегка на растительном масле. Приготовить гречневую кашу, из расчёта 1 кг. гречневой крупы, на 1,7 л. воды. Смешав всё вместе: измельчённые потроха, лук, обжаренные грибы и гречневую кашу, можно считать, что начинка для поросёнка готова.

Тушку поросёнка необходимо опалить на огне, вымыть и насухо вытереть бумажным полотенцем. Затем изнутри натереть его солью и наполнить приготовленной начинкой, после этого брюшную полость зашивают суровой ниткой. Уложить поросёнка на противень нужно так, чтобы его ножки оказались под тушкой, а пятачок и уши обернуть пищевой фольгой (чтобы не пригорели). Духовку следует заранее разогреть, до 180 градусов и только потом помещать туда поросёнка. Обжаривается тушка до чуть коричневатого цвета, не забывая в процессе приготовления поливать её жиром, который вытекает из поросёнка.

Перед подачей на стол, блюдо с поросёнком можно украсить овощами и зеленью. Приятного аппетита.