Ватрушки с творогом

Наверное, знают не все, что при работе с тестом нужно, чтобы в помещении не было сквозняков, то есть надо закрыть окна и двери. Будет жарко, но при сквозняке на тесте появится неприятная сухая корочка.

Ингредиенты для теста:

• 250-300 гр. молоко или вода;
• 20 гр. дрожжей;
• 650 гр. муки;
• 1 шт. яйца;
• 35 гр. сахара;
• 25 гр. маргарина или сливочного масла;
• 10 гр. соли.

Ингредиенты для начинки:

• 2 стакана творога;
• 2 ст. ложки сахара;
• 2 шт. яйцо;
• 6 гр. ванильного сахара;
• 2 ст.л. сахара (песка);
• соль (по вкусу).

Способ приготовления

Первым делом необходимо сделать опарное тесто. В кастрюле или глубокой миске нагреть молоко (воду) до 35 градусов и растворить дрожжи. Муку заранее просеять и половину всыпать в молочно-дрожжевую смесь, хорошо растереть до однородной массы (без комков). Готовую массу поставить в тёплое место часа на три. Когда на поверхности появятся пузырьки и тесто начнёт «садиться», добавить оставшуюся муку и остальные ингредиенты, вымесить и снова поставить в тепло – на 1-2 ч. За это время тесто нужно «обмять» 1 или 2 раза.

Далее из теста надо раскатать жгут и нарезать его, должно получиться 20 одинаковых кусков, затем скатать шарики. Противень смазать маслом и положить шарики, расстояние должно быть между ними не менее 5 см и поставить в тепло на расстойку минут на 10-15. С помощью пестика или стакана сделать в шариках углубления, края смазать взбитым яйцом и выложить готовую творожную начинку.

Поставить опять на расстойку. Разогреть духовку до температуры 220-240 С и поставить выпекать ватрушки. Когда ватрушки испекутся, края смазать сливочным маслом.