Тушеная рыба с цуккини и орегано

Ингредиенты:

Оливковое масло1 коричневый лук, разрезать пополам, тонко нарезать350 г оранжевого сладкого картофеля, очищенного, нарезанного на 2 см кусочки2 маленьких цуккини, разрезать на кубики по 1 см200 г брокколи, обрезать, нарезать цветочками1 небольшой (250 г) баклажан, нарезанный800 г банка помидор1/3 чашки свежих листьев орегано500 г филе белой рыбы, нарезанного крупными кусками. Поджаренный хлеб

Приготовление:

Нагрейте тяжелую сковороду на среднем огне. Слегка смажьте маслом. Добавьте лук и готовьте, помешивая, в течение 2 минут или до золотистого цвета.

Добавьте сладкий картофель. Варить, помешивая, в течение 3 минут. Добавить цуккини, брокколи, баклажаны, помидоры и 1/4 стакана орегано. Доведите до кипения.

Уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите в течение 8 - 10 минут или пока сладкий картофель не станет мягким. Добавьте рыбу. Варить на медленном огне, не накрывая крышкой, в течение от 4 до 5 минут или пока рыба не будет готова.

Посыпать оставшимся орегано. Подавать тушеную рыбу с поджаренным хлебом. Летним вечером на открытом воздухе ужинать будет гораздо приятней, а заглянуть в магазин, занимающийся продажей тентов вам просто необходимо, чтобы никакие погодные условия не смогли испортить вам вечер - ни дождь, ни палящее солнце.