Рагу из бычьих хвостов

Ингредиенты:

* 2 кг бычьих хвостов

* соль

* 1 лук-порей

* 2 стебля сельдерея

* 1 морковь

* лавровый лист

* 1 веточка тимьяна

* 150 г сырого окорока

* 1 луковица

* 1 ветка майорана

* 3 ст. ложки оливкового масла холодного отжима

* 1 ст. сухого белого вина

* 1 кг протертых помидоров перец

* 30 г горького шоколада

* молотая корица

* мускатный орех

* 1 ст. ложка изюма

* 1 ст. ложка кедровых орехов

Разрезать бычьи хвосты на кусочки, обдать кипятком и дать полежать 10 минут. Затем положить в сотейник, залить холодной водой, посолить и довести до кипения. Порезать лук-порей, сельдерей, морковь, лавровый лист, тимьян и томить приблизительно в течение 2,5 часов.

Тонко нарезать окорок, лук, майоран и обжарить эту смесь на оливковом масле. Извлечь куски хвостов из бульона, дать им стечь и добавить к окороку. Долить белое вино и довести до кипения. Затем положить протертые помидоры, соль, перец, хорошенько все перемешать и томить на огне 1 час. Взять немного соуса из сотейника, смешать его с тертым горьким шоколадом и добавить к смеси в сотейнике, чтобы соус немного уварился. Бланшировать остатки сельдерея в соленой воде, нарезать его на кусочки и поместить в сотейник с бычьими хвостами. Приправить маленькой щепоткой корицы и мускатного ореха. Добавить изюм и кедровые орехи и убрать сотейник с плиты. Рагу подавать к столу очень горячим, украсив сельдереем.

Рагу из бычьих хвостов (Coda alla vaccinara)

Думаю многим рыбакам будет интересно почитать про фидерные удилища отзывы на .