Пятая стадия: перекачка (второе фильтрование)

Начиная с этой стадии обязательно нужно работать в макси­мально чистых условиях, так как немытые приспособления и посуда могут свести на нет результаты вашей работы. Емкость, в которой варилось сусло, снимают с печи и ставят в холодную водяную баню (например, в ванну). Если это электрическая емкость, то этого, конечно, делать нельзя, ее нужно выключить и дать остыть. Через несколько минут на дне осядет так называемый горячий осадок, или коагулянт, который состоит из белковых веществ, составляющих ком­понентов хмеля и других органических веществ. Это сусло называют перекачанным суслом, так как затем оно будет полностью отделено от мелких частичек и осадка (перека­чано).

Подготовить стерилизованные бродильные емкости, в гор­лышко которых вставить воронку со стерилизованным ме­шочком (в качестве сита для сусла). Еще горячее сусло осто­рожно перелить в воронку черпаком, чтобы оно проходило через фильтр (мешочек). Важно, чтобы перекачанное сусло быстро проходило через фильтр.

В конце процесса пропустить через фильтр осадок так, чтобы после отжима хмеля осталась только зеленая масса. Эта масса еще содержит пивное сусло, которое промывают при помощи одного или двух черпаков кипяченой воды. Это должно про­изводиться быстро, так как остывающее сусло быстро теряет стерильность.

ФИЛЬТРОВАНИЕ

Чтобы в сусло не попали посто­ронние вещества, нужно про­цесс фильтрования проводить быстро.