Приготовление тушеного риса

1 часть риса, 2 части жидкости; например, 25 г лука, 10 г растительного масла, 100 г риса, 200 г жидкости, 2 г соли. Обжарить лук в масле до золотистого цвета, добавить рис и довести его до стекловидного состояния, залить горячей жидкостью, приправить, вскипятить и в закрытой посуде томить в подогретой духовке в течение 20 мин.

Желательно подавать мясные, рыбные или яичные блюда с гарниром из овощей, фруктов. Даже при самой совершенной кухонной технике в ходе подготовки и приготовления теряются прежде всего витамин С, витамины группы В (под воздействием кислорода, воды и тепла), минеральные соли и микроэлементы (под воздействием воды). Эти потери должны восполняться за счет соответствующих добавок, особенно высококалорийных продуктов питания; в частности, потери витаминов у овощей должны прежде всего восполняться добавлением сырых овощей: 10 — 20% свежих овощей не идут в приготовление и в измельченном виде добавляются после него.

Добавление свежей зелени, гарниров из свежих овощей, томата-пюре и сладкого перца, фруктовых и овощных соков обогащает содержание в готовых блюдах витаминов С и В. Соевые, пшеничные, ячменные хлопья или ломтик хлеба из цельносмолотою зерна восполнят недостающие витамины группы В.

Недостающий кальций восполнят молоко и творог. Для этого рекомендуется готовить овощные блюда (шпинат) и другие продукты, используя молоко или кефир. С творогом, пахтой или простоквашей можно приготовить мясные соусы.