Приготовление капусты кольраби

С немецкого переводится слово кольраби – капустная репа, которая в несколько раз полезней белокочанной и даже цветной капусты, поскольку в ней больше белков, минеральных солей, витамина C, кальция и углеводов.

При этом по количеству кальция кольраби ровняется с молочным сыром, яйцами и другими молочными продуктами.

В кулинарии используют нижнюю часть кольраби, хотя самыми вкусными считаются молодые стеблеплоды, поскольку созрелые (выросшие) значительно грубее на вкус, такие стеблеплоды жарят, отваривают, запекают и сушат. Перед приготовлением кольраби нужно помыть, срезать листья и почистить стебель. С корня и основания листьев срезается кожица, после чего овощ снова моется. Потом нужно нарезать ломтиками репу, порубить петрушку, сельдерей, морковку, репчатый лук, и все эти ингредиенты пассируются на растительном масле, добавив к ним томатную пасту.

Затем нарезанный небольшими ломтиками кольраби нужно бросить в кастрюлю с кипящей водой и убавив огонь варить капусту, около двух минут, которую после этого отбросить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Потом в воде, в которой варилась данная капуста, нужно около 20 минут на слабом огне отварить нарезанный кубиком очищенный картофель. Вместе с картофелем в воду ложатся обжаренные ранее овощи, в результате должен получиться суп. За 5мин до завершения варки в суп добавляется заранее мелко-нарезанный лук-порей и зеленый салат (шпинат). Когда суп сварится, в него добавляются ломтики ранее отваренного кольраби, однако их можно подать как второе блюдо, то есть отдельно.

Суп из кольраби к столу подается с мелко-нарубленной зеленью и сливками (сметаной). Из кольраби также можно приготовить довольно вкусный витаминный салат. Для этого на крупной терке натирается яблоко (без кожуры и семечек), морковь и кочан данной капусты. Все перед подачей на стол солится, добавляется сок выжатого лимона, сметана и тщательно перемешивается.