Правильное вяление свежей рыбы

Большинство мужчин и некоторые женщины обожают выпить стакан или бокал холодного пива в жаркий летний день с вяленой рыбкой, после трудного дня.

Сегодня приобрести хорошее пиво не является проблемой, однако найти вкусную вяленую рыбу удается не всегда, поэтому для решения этой проблемы вялить вкусную рыбу можно научиться самому.

Вялить можно любую рыбу, но особенными вкусовыми достоинствами обладает вяленая тарань и лещ. Главное чтобы данная рыба была свежевыловленной и правильно охлаждена, при этом мороженая рыба категорически не годится.

Выловленную рыбу в летний период обязательно нужно потрошить, то есть удалить жабры и внутренности. Однако если рыба была выловлена зимой, то ее внутренности можно оставить на месте, лишь у больших ее экземпляров вдоль хребта сделать продольный надрез. Вообще-то вялить не выпотрошенную  рыбу в жаркую погоду опасно, так как велика вероятность протухания внутренностей и размножения - опасных для здоровья бактерий.

С помощью длинной спицы или большой иглы, рыба нанизывается на шпагат или леску, при этом в зависимости от размера, на одной связке должно быть не более 10-ти рыб, которые нужно натереть каменной солью, а также насыпать соль в сделанные надрезы по хребту. Часто для засолки рыбы используются нержавеющая посуда, которая наполняется нанизанной в связки рыбой и заливается специальным рассолом, который готовится из расчета: на 4 части воды берется 1 часть соли.

Йодированную соль использовать нельзя, к тому же при приготовлении рассола каменная соль должна полностью раствориться. Поверх рыбы ложится небольшой гнет, что не дает ей всплыть. По истечении 5 суток засолки, рыба ополаскивается слегка водой и подвешивается в затененном месте, рыбины меж собой не должны соприкасаться, а чтобы ее защитить от мух, рыбу обертывают марлей.

Зачастую по истечении шести недель рыба готова к употреблению, которую после нужно хранить в прохладном месте, заранее положив ее в мешок из ткани.