Пирожное Меренги (безе)

Практически невозможно найти человека, который не любит этот легкий и воздушный десерт. Впервые пирожное приготовил некий господин Гаспарини, проживавшийв Швейцарии в городе Мейренгем. От названия этого города, по одной из версий и произошло название меренги. Пирожное весьма не простое в приготовлении. Обязательно нужно учитывать некоторые тонкости.

Ингредиенты

5 белков от среднего размера яиц

250 гр. сахара

Щепотка ванилина, соли и лимонной кислоты

Приготовление

Отделяем охлажденные белки от желтков. Охлажденные белки лучше взбиваются, посуда в которой будут взбиваться белки должна быть абсолютно сухой и не жирной. Добавляем соль, ванилин и лимонную кислоту. Взбиваем белки сначала на минимальной скорости, затем постепенно увеличиваем до максимальной. Постепенно, добавляем сахар, по ложке, при этом, не перестаем взбивать.

Предварительно разогреваем духовку до 100 градусов, застелив промасленной пергаментной бумагой.

Белки должны взбиться до состояния сильно увеличенной плотной массы.

Выкладываем содержимое в кондитерский шприц и формируем пирожные на противень.

Выпекаем 50-60 минут, затем открываем духовку и кладем сверху на пирожные лист чистой пергаментной бумаги и снова выпекаем 25-30минут. Это нужно для того, чтобы меренги оставались белыми, если не принципиален их цвет, который может быть бежевым или светло-коричневым, можно не накрывать.

Вынимаем пирожные из духовки, даем им полностью остыть, и только затем снимаем на блюдо.