|
Гордость и радость Голландии – это замечательный сыр гауда.
Это твердый, натурально созревающий сыр, для которого используют только отборное и высококачественное молоко. Продукт Гауда, появился в одноименном маленьком городке, в южной провинции Нидерландов. Несколько столетий назад, эта местность обрела определенную популярность, связанную с умением крестьян готовить очень вкусный сыр, с желтым цветом. С тринадцатого века, вся территория была покорена гаудой. В самой Гауде часто проводят сырные собрания и ярмарки, это важный, особый центр для сыроваров и гурманов всего мира. Изготовление гауды происходит по строгим правилам, не допускается никаких малейших отклонений. Сырный комок, который получился после заквашивания, сушат до образования тонкой корочки. Далее сыр созревает в специальных подготовленных помещениях. Влажность должна быть не ниже 85 процентов, но не превышать 90. Температурный режим, также не может колебаться и должен находиться в пределах от двенадцати до пятнадцати градусов. Как правило, каждая головка гауды весит приблизительно, пятнадцать килограммов. Но производители выпускают головки меньших размеров, около пяти килограмм. Для туристов, посещающих Нидерланды, продаются маленькие сыры, весящие около пятисот грамм. Но несмотря, на вес, сырные головки всегда круглые со стесанными, весьма узнаваемыми краями. Тело, плотное, твердое, цвет, желтый, но не яркий, а светлый, спокойный. По всему сыру, располагаются дырочки. Гауда может быть разным: зрелым, средним и молодым. Все зависит от того, сколько он выдерживался. Сыр совсем молодой, может потребляться уже через четыре недели выдержки. Малый период времени, не мешает обладать ей приятным, кремовым, очень нежным вкусом. По мере «взросления», во вкусе проявляется пряный оттенок, с ощутимой остренькой. Самый пикантный вид, из линейки гауды – это «Голландский мастер». Этот будет зреть не менее года, чтобы в нем проявились те самые вкусовые качества. По жирности, гауда представлен в нескольких вариантах: обезжиренный, двадцати процентный и пятидесятипроцентный. Сотов гауды тоже несколько – это копченый, малосольный, фермерский и со множеством добавок, среди которых, популярен тмин и разные травы. Сейчас на прилавках очень много гауды, от разных производителей. Но не все эти товары, действительно, являются настоящим сыром. Следует обращать внимание, на именно, равномерное расположение дырочек, и они не должны налезать на корочку. В сырном теле, должны отсутствовать капли воды. Гауду потребляют как самостоятельное блюдо, или добавляют в салаты, дополняют мясные или овощные кулинарные яства, а копченная гауда, приветствуется любителями пива, так как очень хорошо сочетается с этим алкогольным напитком. |
