Рецепты доминиканской кухни: ешь коксы, жуй бананы

Своей оригинальностью и утонченностью она обязана европейцам, жителям Карибских островов и привезенным из Африки рабам. Вместе с тем, доминиканцы с опаской относятся к заморским деликатесам, – традиционные рецепты доминиканской кухни, которые передаются из поколения в поколение, жителям республики милее и вкуснее.

По мнению знатоков кулинарии, именно такой подход к собственной кулинарной истории позволил сохранить проверенные веками рецепты уникальных блюд. В современной доминиканской семье обед готовят из тех же ингредиентов, что и их прародители, коренные жители острова.

Основа доминиканской кухни – это рис, бобовые, мясо, морепродукты, и, конечно же, тропические фрукты. Ни один турист-гурман не сможет забыть «мангу». Вкус этого удивительного пюре из спелых бананов с добавлением лука, которым предлагают полакомиться во время завтрака, несравним ни с одним блюдом в мире. То, что для русского мясная солянка, для доминиканца – «бандера». Этот вкусный и необыкновенно сытный салат готовят на основе жареных бананов особого сорта. Порции этого блюда достаточно, чтобы получить запас сил на весь день и необыкновенное удовольствие от его вкусовых качеств.

Трапеза среднестатистической доминиканской семьи не обходится без салатов и гарниров из риса, красной фасоли и вкуснейших лепешек из юкки. Эти лепешки, бывшие традиционной пищей индейцев, носят название «касабе». Готовят касабе и с разнообразными начинками, и без них. Гости Доминиканской Республики окрестили касабе доминиканской пиццей.

Пряности и специи у доминиканцев не в особой чести. Для них важен естественный вкус продуктов, поэтому блюда солят и перчат очень умеренно. Вместо кетчупа и майонеза доминиканцы готовят соусы из тропических фруктов. Для местного населения самый «ходовой» фрукт – это кокос. Мякоть и молоко кокоса добавляют в десерты и супы, ароматные соусы и гарниры. А мясо и рыба, запеченные с кокосами, – вообще мечта гурмана. Даже в доминиканский рецепт тирамису, кроме традиционных маскарпоне, эспрессо, куриных яиц, сахара и савоярди, входит спелый кокос. Алкогольные и безалкогольные напитки в Доминикане – тоже с ненавязчивым привкусом кокоса.

Праздники в Доминиканской Республике – это настоящая феерия вкуса. Хозяйки и шеф-повара ресторанов потчуют своих гостей мясными блюдами с разнообразными гарнирами. Самые распространенные виды мяса, которое подают к празднику, – это свинина и козлятина. Такой экзотики, как во время приготовления свинины в Доминиканской Республике, нет нигде: мастера кулинарного искусства тушат цельную тушу свиньи в яме. А нежнейшее мясо молодого козлика, которого тушат исключительно по праздникам и для дорогих гостей, готовят в вине с добавлением лука, чеснока и других острых специй.

Окруженная океаном, Доминикана в избытке имеет рыбу и морепродукты. Но жители этой страны не очень охотно включают эти полезнейшие продукты в рецепты своих традиционных блюд. А те кушания, в состав которых входят дары океана, очень просты. В основном, рыбу и морепродукты запекают на вертеле. Правда, есть одно исключение, – приготовленное из мякоти морских моллюсков блюдо «ламби» не только манит своим вкусом и ароматом, но и является сильнейшим афродизиаком.