Как приготовить для суши рыбу

Одной из наиболее распространенных начинок для суши является рыба, руководствуйтесь всегда при их приготовлении главным принципом – рыба должна быть не только свежая, но и хорошего качества.

Но в домашних условиях не рекомендуется готовить суши или роллы из сырой рыбы, лучше всего их заказать и доставка суши будет произведена в самые кратчайшие сроки и за вполне приемлемую для вас цену. Как уже говорилось рыба для суши должна быть абсолютно свежая. Если посмотреть на рыбу, то она должна иметь выпуклые блестящие глаза, не имеющая пятен крови, жабры ярко-красными, а чешуя глянцевой. Приобретая филе, осмотрите его, оно должно быть с блестящим срезом и упругим. Если нажимаете пальцем, ямки не должно быть. Мороженую рыбу нужно размораживать довольно медленно и только в холодильнике.

После покупки рыбы постарайтесь разделать как можно быстрее, если не получается это сделать по каким-либо причинам, то заверните рыбу во влажную салфетку и положите ее в холодильник. Для разделки рыбы есть два метода: для округлой рыбы – метод 3-х частей, а для плоской – метод 5-и частей. Рыбу нужно очистить от чешуи и промыть ее, воду для этого немного подсолив. Если вы хотите разделать плоскую рыбу, камбалу, к примеру, то ее нужно держать за голову, а сзади жабр сделать два надреза, затем положите рыбу на спину и отрежьте голову. Аккуратно выдавите все внутренности, а рыбу затем промойте довольно тщательно проточной водой. Разрезается такая рыба по позвоночнику от головы, для этого ножом проведите вдоль костей и параллельно разделочной доски. Ведя ножом по внешнему ее краю, начиная с хвоста, снимите первое филе. Поворачивая рыбу, снимите все остальные (3 шт.) филе.

Разделывая круглую рыбу, сначала отрежьте голову, разрежьте брюхо и выньте внутренности, промойте хорошо проточной водой. Разрезается она вдоль хребта, начинать нужно от головы к хвосту снимается первое филе. Второй слой снимите, перевернув рыбу и проводя ножом между хребтом и мякотью. Засаливайте рыбу в крупной соли, затем посыпьте перцем, обложите ее ломтиками лимона и заверните в фольгу. Оставьте так на час в помещении, а затем пусть несколько часов полежит в холодильнике. Нарежьте филе ломтиками, смочив нож водой с лимоном и уксусом, конец филейного куска для суши непригоден, отрежьте его. Ломтики нужно нарезать наискось по диагонали, а толщиной около 0,5-1 см.