Борщ полтавский с галушками

Приготовление:

Взять кастрюлю, положить мясо и залить водой, поставить на огонь, сварить бульон. Традиционно такой борщ варится из курицы (петуха) или гуся.

Затем необходимо тщательно помыть свеклу, очистить от шкурки. Саму шкурку залить холодной водой, добавить много соли и 1 ч. л. уксуса или сока лимона. Поставить на огонь, довести всё до кипения (не кипятить). Снять с огня и поставить настаиваться.

Свеклу порезать соломкой, слегка посолить, добавить 1 ч. л. уксуса (лимонного сока), посыпать перцем молотым и тушить до мягкости на сковороде. Крышкой не накрывать. Когда свекла наполовину потушится, добавить томат.

Морковь, лук и корень петрушки помыть, очистить, нарезать соломкой и пассеровать на растительном или сливочном масле.

В бульон, за полчаса до окончания варки, положить нарезанные соломкой капусту и картофель.

Через четверть часа положить в бульон обжаренные овощи и за 5 минут – галушки, лист лавровый, перец горошком (душистый). Борщ должен быть недосолен.

В уже готовый борщ добавить, заранее процеженный, настой из свекольных шкурок, положить толчёный чеснок. По желанию можно положить шпик. Довести до кипения, затем снять с огня и дать настояться в течении получаса. Отдельно подать сметану и нарезанную мелко зелень.

Приготовление галушек:

В подсоленную слегка кипящую воду всыпать 1/3 часть муки, тщательно размешать и снять с огня, охладить. После добавить желток, оставшуюся муку, хорошо вымесить. Набирать столовой ложкой тесто, ложить в подсоленную кипящую воду, варить до готовности.

Готовые галушки можно положить сразу в борщ, а можно непосредственно в тарелку, а затем наливать борщ. Приятного аппетита!

Ингредиенты для борща:

- 900 гр. мясо на кости;

- 1 шт. свекла;

- 5 шт. картофель;

- 1/3 вилка белокочанной капусты;

- 1 шт. морковь;

- 2 шт. лук-репка;

- 5 ст.л. томат;

- 4 шт. лавровый лист;

- 2 ч. л. сок лимонный или уксус;

- 4 л. вода;