Секреты приготовления шашлыка из баранины: чем дополнить мясо

С приходом тепла наступает сезон пикников. Следовательно, и сезон шашлыков. Для кавказцев, а также для любителей изысканного вкуса подходит шашлык из баранины. Если правильно приготовить мясо на мангале, можно насладиться невероятным вкусом, мягким и невероятно сочным мясом.

Так, можно заказать шашлык, а можно приготовить его самостоятельно. Главное – знать правила маринования и готовки.

Маринад

Чтобы мясо получилось нежным и сочным, необходимо выбирать для шашлыка бескостный окорок. Если же вы любите мясо на кости, лучше приобрести ребра, либо корейку. Принцип маринования баранины заключается в ингредиентах. Так, наиболее распространенными маринадами следует считать лимонный, соевый, кефирный, винный, горчичный, а также маринад, выполненный на основе уксуса и лука.

Одним из самых универсальных маринадов следует считать тот, который состоит из 4-х основных компонентов – соли, лука, специй и масла. Основная задача такого маринада – сделать мясо более мягким, сохраняя, при этом, его вкусовые качества.

Приготовление

Изначально кажется, что приготовление шашлыка – достаточно простое дело. Тем не менее, баранина – не свинина и ее приготовление требует определенных знаний. Так, процесс приготовления заключается в следующих моментах:

1. Мякоть необходимо нарезать поперек волокон на равномерные кусочки. Мясо присыпают солью, аккуратно вбивая ее в мясо. Если соль не вбить, через 20 минут она вытянет из баранины сок, что сделает ее сухой.
2. Далее берутся прованские травы и ими посыпают мясо. Прованские травы помогут сделать шашлык острым и придадут ему большего аромата.
3. Лук пропускается через соковыжималку. Важно получить большое количество лукового сока, который полностью покроет мясо.
4. Для цвета шашлыка можно смешать паприку и растительное масло. Смесь следует вылить в маринад. Выбор паприки зависит от вкусовых предпочтений. Как правило, используется сладкая паприка, но, если нужно сделать шашлык более острым, можно воспользоваться острой.
5. Мясо оставляют мариноваться на 4 часа, но не больше. Мариноваться мясо должно при комнатной температуре. Важно помнить, что сок лука является одним из самых сильных размягчителей, поэтому не стоит пугаться, если мясо немного изменит свою структуру.

Когда мясо промаринуется, его можно жарить. Как правило, обжаривание мяса осуществляется около 15 минут. Приятного аппетита!