Мясо вагю: особенности уникального блюда и правила приготовления

Одним из мясных деликатесов по праву считается мясо вагю. Оно имеет множество важных качеств, за которые его ценят гурманы, стоит дорого, и требует соблюдения особых правил при хранении и готовке.

Об этих чертах рекомендуется узнать больше информации на https://smeat.store/.

Особенности

Данное название вагю применяют к японской мраморной говядине, получаемой от коров четырех пород. Их откармливают по специальному рациону, содержат в особых условиях, чтобы получить нежное мясо, полное жировых прожилок.

Благодаря такому способу, получается исходный продукт особого вида с множеством белых прожилок, как у мрамора. Отсюда и пошло еще одно название вагю – мраморная говядина.

Благодаря качественному откорму, массажу животных, содержанию в комфортной атмосфере без стрессов, мясо получается нежным и сочным, которое не теряет своих качеств при готовке различными способами.

Продукт очень дорогой, можно купить Кобе, сорт, который раза в полтора дороже, чем обычное вагю.

При приготовлении необходимо соблюдать ряд условий, чтобы не потерять главные достоинства продукта. Каждая партия мяса снабжается сертификатом с указанием породы коровы, места и условий ее выращивания.

Правила приготовления

Важно правильно выбрать мясо и затем его приготовить. В этих случаях обращают внимание на следующее:

1. Маркировка продукта по японской классификации, где высшее значение обозначается А 5.
2. Цвет мяса и прожилок также говорит о его качестве. Жир должен быть совершенно белым, само мясо иметь насыщенный красный оттенок.
3. Требуется правильно подбирать отруб под способ приготовления. Это может быть рибай, стриплойн и другие варианты.
4. Классическая прожарка на сковороде осуществляется за 60-120 секунд при соответствующей температуре поверхности и толщине куска.
5. Также можно нарезать мясо кусочками также быстро его обжаривать для карамелизации жира, который вызывает появление хрустящей корочки.
6. Посыпать специями мясо не нужно, оно имеет свой особый вкус. Используется только соль и перец.
7. Если готовится мясо одним куском, то его толщина должна быть 2-3 сантиметра. Так удастся добиться нужной сочности, мягкости при наличии внешней корки.
8. Мясо подается и употребляется сразу после готовки, остывший кусок потеряет значительное число оттенков вкуса.

В целом при правильном подборе куска и высоком его качестве, процесс приготовления не относится к сложным. Также рекомендуется уделить внимание гарниру и соусам. Они должны быть простыми и легкими.