Говядина, тушёная по-провансальски

Французская кухня является, на сегодняшний день,  одной из самых неповторимых и изысканных во всем мире. Рецепты данной кухни несколько столетий передаются из поколения в поколение.

Говядина – это источник минералов, белка, витаминов В. Существует очень много разнообразных блюд, полезных и вкусных, из говядины. Предлагаем один из них.

Ингредиенты:

- 1 кг мяса (задняя нога);

- 150 гр. сало свиное;

- 50 гр. свиного сала с кожей;

- 200 гр. грибы свежие;

- 200 гр. помидоры;

- 1 шт. лук;

- 2 шт. морковь;

- 2 ст. сухое вино (белое);

- 100 гр. коньяк;

- 3 ст. л. измельчённой зелени;

- 1 шт. лавровый лист;

- 2 ст. л. концентрированного бульона;

- 3 зубчика чеснока;

- растительное масло;

- чёрные маслины (по желанию);

- соль, зелень сельдерея или тимьяна, перец – по вкусу.

Способ приготовления тушёной говядина по-провансальски

Мясо промыть, высушить слегка нарезать квадратными кусками, размер которых должен быть, приблизительно, около 6 см. и эти куски нашпиговать салом свиным.

Почистить чеснок и его хорошо растолочь. Зелень перушки помыть, обсушить и мелко нарезать. Соединить чеснок и зелень, и в этой смеси хорошо обвалять подготовленные куски мяса.

В глубокой миске или кастрюле соединить растительное масло, сухое белое вино, коньяк, всё аккуратно перемешать и положить, в получившийся маринад, куски говядины на несколько часов.

На дно кастрюли огнеупорной положить кусок свинины (с кожей), предварительно вымытый и обсушенный. Затем почистить морковь, нарезать её ломтиками и выложить в кастрюлю на сало.

Лук очистить от кожуры, помыть и нарезать кольцами, грибы нарезать ломтиками. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать небольшими ломтиками.

Сверху, на свинину, положить замаринованные куски говядины, чередуя их с луком, помидорами, грибами и маслинами. Если маслины с косточками, их необходимо удалить, а маслины разрезать пополам.

Оставшейся зеленью петрушки посыпать сверху говядину, по желанию можно добавить зелень сельдерея или тимьяна, положить лавровый лист.

Вылить маринад, в котором мариновалась говядина, добавить 2 стакана воды и залить насыщенным (концентрированным), мясным бульоном.

Накрыть крышкой, придавить её грузом, можно также сделать мягкое пресное тесто и замазать края крышки и поставить в предварительно разогретую духовку, при t 120-130 С, на 6-8 часов. Можно в русскую печь, если такая есть.