|
 Сарма, толма, дорма или голубцы — за всеми этими названиями скрывается блюдо, характерное для кухонь народов Балканского полуострова, Турции, Закавказья и Центральной Азии.
Разнообразные вариации объединяет одно — начинку на основе риса или другой крупы, зачастую перемешанную с мясным фаршем, заворачивают в листья.
Армянская кухня славится этим кушаньем под названием толма и приготовить его к обеду или ужину по силам даже начинающим кулинарам.
Рецепт традиционной толмы
Ингредиенты:
- 500 г консервированных (маринованных) листьев винограда;
- 800 г жирной баранины;
- 2 небольшие репчатые луковки;
- 120 г длиннозерного риса;
- свежая зелень кинзы, лилового базилика, петрушки и мяты;
- измельченный кориандр;
- черный и красный молотый перец;
- поваренная соль.
Порядок действий:
- Залейте на 60 минут теплой водой рис, затем откиньте его на дуршлаг и промойте.
- Виноградные листья на 30 минут залейте холодной водой и промойте — благодаря этому приему, с них сойдет избыток соли.
- Приготовьте из баранины фарш.
- Лук так же измельчите в мясорубке.
- Зелень порубите.
- Перемешайте рис, мясо, лук, зелень, добавьте по вкусу соль и специи.
- Добавьте в начинку для сочности около 70 мл холодной воды.
- Чтобы сформировать каждую толму, разверните лист винограда вверх прожилками и выложите ближе к его основанию примерно 1 столовую ложку начинки.
- Аккуратно заверните, сначала накрыв фарш нижним краем листочка, потом левым и правым его краями и наконец — верхней стороной.
- Поместите всю сформированную толму в кастрюлю, укладывая поплотнее, без промежутков.
- Залейте толму водой так, чтобы она оказалась покрыта на 1-2 см. Чтобы толма не потеряла форму — прижмите сверху жаропрочной тарелкой.
- Включите огонь и дождитесь закипания, потом снизьте жар и отсчитайте до готовности блюда 50-60 минут.
Полезные советы
Для приготовления толмы можно использовать и свежие виноградные листья, предварительно бланшированные в подсоленной воде.
Листья нужно осмотреть на наличие черешков — они слишком грубы, их удаляют.
Толму великолепно дополняют соусы на основе сметаны, натурального йогурта без сладких добавок, мацони, с добавлением зелени, рубленых чеснока, оливок, каперсов, мягких козьих сыров.
Чтобы сделать блюдо еще более диетическим, белый рис можно заменить на бурый (коричневый) — содержащий медленные углеводы. |
