Филе ягненка с рагу из кольраби и маслом грецкого ореха

Капуста кольраби богата витаминами, углеводами и белками, кальцием и минеральными солями.

Она намного полезней, чем белокочанная капуста и цветная. Самыми вкусными считаются молодые стеблеплоды, их запекают, жарят, также отваривают, добавляют в различные блюда и даже сушат.

Очень вкусное блюдо, приготовленное из филе теленка, которое фаршировано рагу из кольраби с маслом грецкого ореха.

Ингредиенты:

- 0,7 кг филе;

- 50 г ореха (грецкого);

- сухари 1 ст.ложка;

- масла 50 г;

- подкопченное, с прожилками сало 4 кусочка;

- тимьян;

- розмарин;

- 0,6 кг кольраби;

- ложка меда (столовая);

- перец;

- оливковое масло;

- соль;

- 30 г сухой ягоды: клюквы, вишни и других;

- по 50 мл портвейна и овощного бульона;

- петрушка и 2 ст. л сметаны.

Приготовление:

Бросьте в масло щепотку соли и взбейте. Ядра грецких орехов мелко порубите, и смешайте с сухарями, по желанию положите немного перца. Смесь аккуратно соедините с взбитым маслом, масса должна выйти достаточно плотной. Обработайте филе ягненка, сняв с него жилки, пленки и так далее. После проделайте насквозь отверстия и в длину при помощи кухонного ножа. Филе разложите на доске, слегка отбейте и нафаршируйте его орехово-масляной начинкой, по необходимости еще поперчите и посолите. Затем достаточно плотно сверните рулетом. Сковороду нагрейте хорошо, влейте немного растительного масла и на нем обжарьте рулет со всех сторон.

Затем духовку нагрейте, чтобы была температура примерно 140 градусов. Обжаренное мясо аккуратно переложите на противень, обложите его пахучими травками, салом и отправьте запекаться от 20 до 40 минут, время запекания зависит от ваших вкусов. Лук шалот и кольраби покрошите кубиком и обжарьте, затем положите к ним мед, вишни, соль, перец, влейте бульона и портвейна. Затем сняв с огня, прибавьте сметану с порезанной петрушкой и перемешайте. Выложите готовое мясо, дайте отдохнуть ему минут пять, порежьте порционно.

На тарелку положите порцию рагу из кольраби, а сверху медальоны из мяса. Сверху непроизвольно, для красоты, посыпьте листиками петрушки.