Закуска “Карпаччо из дорады с окрой”.

Сегодня будем готовить оригинальную закуску Закуска “Карпаччо из дорады с окрой ”. Это классический японский рецепт, но мы его приготовим на итальянский манер. Средиземноморская рыба в сочетании с необычным малоизвестным овощем. И так, приступим…

ИНГРЕДИЕНТЫ: (на 2 персоны)

· 100 г овоща окры

· 5 мл соевого соуса

· 10 мл газированной воды

· 1 чайная ложка порошка васаби

· 1 г соевого лецитина

· 200 г филе дорады

· оливковое масло

· перец, соль

· зеленый лук

Для теста

· 140 г муки

· 1 стакан светлого пива

· 1 столовая ложка оливкового масла

· соль

ПОРЯДОК РАБОТЫ:

· Берем филе дорады и срезаем аккуратно кожу с чешуей;

· Делаем карпаччо: нарезаем тонкими ломтиками и укладываем в миску;

· Солим, добавляем немножко оливкового масла;

· Оставляем мариноваться;

· Шинкуем окру на колечки 1 см;

· Делаем темпуру (кляр): добавляем в миску муку, масло, пиво (оно обязательно должно быть холодным!!!), солим чуть-чуть;

· Все взбиваем венчиком;

· Ставим сковороду с большим количеством масла на огонь и разогреваем;

· Теперь самый ответственный момент. Создаем пену. Важно соблюдать все пропорции;

· Смешиваем в миске соевый лецитин, порошок васаби, соевый соус, газированную воду, оставляем набухать;

· Масло начинает кипеть, можно жарить. Обмакиваем колечки окры в темпуре и обжариваем в кипящем масле;

. Жарим до золотистого цвета, все время переворачивая, выкладываем на бумагу, чтобы избавиться от излишков жира, солим;

. Начинаем взбивать в пену наши жидкие ингредиенты;

. Сервируем: используем прямоугольное вытянутое блюдо, выкладываем карпаччо из дорады, окру в темпуре, а между ними ложку соуса-пены, перчим.

СВОЙСТВА:

Дорада – или морской карась, это средиземноморская популярная рыбка. Пользуется большой популярностью у поклонников здорового питания.

Окра - необычный овощ, нечто среднее между перцем и кабачком. Содержит много витаминов и полезных веществ: железо и кальций, витамины С, А и В. Низкокалорийная, идеально подходит для тех, кто на диете и диабетиков. Найти ее можно на восточном рынке, или в специализированных магазинах китайских и японских продуктов.

Совет. Для закуски “Карпаччо из дорады с окрой ” лучше использовать специальный филейный нож. Подавать желательно с японским пивом.