Засолка мяса

Для засолки подходят все виды мяса. Если оно засолено правильно, с соблюдением всех технологий, то такое мясо может храниться долгое время, сохраняя при этом не только вкусовые, но и питательные качества. Для того, чтобы засолить мясо, нужно иметь соответствующую посуду, отличным вариантом является бочка, которая не пропускает воду, хорошо будет, если у вас найдётся дубовая.

Самым важным условием здесь будет, если в бочке будут отсутствовать посторонние, устойчивые запахи, например керосина, бензина и тому подобное, в противном случае мясо напитает этих запахов и станет не вкусным и будет вонять. Хранить посуду с засоленным мясом лучше всего в холодных помещениях: погреб либо подвал.

Мясо при солении должно быть сочным, чтобы из него не вытек сок. Мороженое и мясо, хранившееся длительное время, ни в коем случае нельзя солить впрок, для этого используется только свежайшее мясо. Соль для засолки любого вида мяса необходимо использовать только крупную. При засолке количество соли зависит от того, какой возраст у забитого животного. Если солится мясо молодого животного, то соли используется меньше и наоборот. Как правило на 10 кг. мяса необходимо 750-1000 гр. соли.

Тушку уже забитого и подготовленного животного надо порубить на куски, вес одного куска должен быть 1,5-2 кг. Если мясо слишком жирное, то лишний жир следует удалить, а в мякоти сделать проколы - 2 или 3. Затем тщательно нужно натереть куски мяса солью и уложить как можно плотнее, не забывая пересыпать солью каждый слой. Дальше бочка выносится в холодное место и закрывается крышкой, на которую необходимо положить большой и чистый камень (придавить её). Засоленное таким образом мясо будет у вас готово через 5-7 дней. Однако необходимо помнить, что доставать куски мяса из посуды нужно как можно осторожнее, чтобы не потревожить остальные куски, в противном случае мясо испортится очень быстро.

Из просоленного мяса можно готовить вторые блюда и бульоны, но обычно приготовленное засоленное мясо подают на стол в холодном виде.

Если мясо оказалось пересоленное, то его перед приготовление нужно промыть и вымочить, в течении 2-3 часов, в холодной воде, не забывая её менять каждый час.