Вегетарианская окрошка

Среди самых любимых блюд россиянина - окрошка, в жаркое время года освежающее легкое блюдо. Оставим рассуждения и подозрения на предмет "легкости" данного блюда, имея ввиду наличие в этом блюде ряда отнюдь не легких компонентов: картофель, вареные яйца, майонез, наконец - отварное мясо с колбасой. Вся мифическая легкость данного блюда состоит в легкости его приготовления, прохладности супа, и не более.

Между тем, многие блюда вегетарианской кухни имеют мало общего со здоровым питанием. Поэтому, как и со всяким блюдом этой кухни, направим усилия на поиск подходящего ингредиента, заменяющего мясо. С тем, чтобы данное блюдо не было унылым подобием мясосодержащего варианта, и чтобы оно было как можно более здоровым.

Итак, из традиционной окрошки нужно исключить мясо, майонез, отварные яйца, колбасу, по возможности картофель, и заменить эти ингредиенты на полезные.

Путем решения этой задачи получится

Вегетарианская окрошка

Ингредиенты:

Огурцы - 2-3 шт.

Помидоры - 2-3 шт.

Сыр тофу (брынза) - 300 гр.

Лук перьевой - пучок

Укроп - пучок

Фасоль отварная - 150 гр.

Сметана 10 % 150 гр.

Чеснок - 1 зубчик

Горчица - 1 ч. л.

Уксус яблочный - 1 ч. л.

Приготовление:

Фасоль замочить на 6-8 часов, слить воду, погрузить в кипящую воду, и варить на среднем огне 30 минут.

Огурцы, помидоры нарезать кубиками, сыр тофу, или любой другой не сычужный сыр нарезать небольшими пластиками.

Лук порубить мелко, укроп лучше порезать покрупнее.

Все сложить в кастрюлю объемом 3 л., залить охлажденной кипяченой водой чуть выше уровня овощей. Перемешать, добавить сметану, соль, горчицу, и уксус по вкусу.

Для улучшения вкуса окрошку можно приготовить на квасе, или на кефире, получится неожиданный вкус и консистенция, поэтому для любителей лучше приготовить с такими ингредиентами отдельную порцию.