Традиционные блюда Албанской кухни

Fergese – блюдо из куриной печени, телятины или любого другого вида мяса, приготовленное с зелёным перцем, помидорами, луком, яйцами, сыром и местным сыром gjize, который похож на итальянский сыр, сывороткой или творогом. Turl – овощная смесь. Различные виды овощей слоятся друг на друга и готовятся на пару, либо самостоятельно, либо, например, с телятиной.

Tave kosi – национальное блюдо Албании. Это жареная баранина с рисом и соусом из йогурта.

Pace koke – жирный суп из голов овец, который, как ни странно, традиционно едят на завтрак. Другим нетрадиционным «деликатесом» является kukurec, нарезанная печень в кишке.

Paidhaqe – бараньи отбивные на гриле или на углях.

Tarhana – блюдо из перебродившего зерна (пшеницы) и йогурта.

Qofte – жареные на масле шарики из фарша с пряностями. Блюдо, известное во многих других странах, например, kofte – в Турции, kjufte – в Болгарии, keftedes – в Греции. Рублёная баранина скрепляется яйцом, формируется в шарики или котлетки и обжаривается. Албанские жареные фрикадельки Qofte te ferguara содержать сыр фета. Когда блюдо подаётся с томатным соусом, называемым qofte korce.

Dolma – общий термин для различных видов фаршированных овощей (помидоров, перца, баклажанов, цуккини и т. д.) или фаршированных виноградных листьев. Начинка может состоять из фарша, риса и т. д. Блюдо хорошо известно на Балканах, в Турции и на Ближнем Востоке. Албанцы использовать имя yaprak (япрак).

Shish qebap – изначально турецкое, но сегодня, всемирно известное блюдо. Маринованные куски мяса жарят на вертеле, иногда прокладывают луком. Qebap ne leter готовится из тех же ингредиентов, но также добавляется куски сыра фета, всё заворачивается в фольгу и жарится в духовке.

Byrek (burek, lakror) – печенье из тонкого пресного теста, состоящего из муки, воды и масла, которое заполнено всякими начинками, например, мясным фаршем, сыром, картофелем и т. д. Это блюдо является популярным во всех странах бывшей Османской империи. Печенье обычно имеет форму небольших треугольников. Оно продаётся на улице или в т. н. «Byrektore». Наиболее распространено в южной Албании. Подаётся холодным и тёплым.

Tarator – традиционное балканское блюдо, популярное в Болгарии, Македонии и многих других странах. Это холодный суп или салат, заправленный йогуртом или кислым молоком, с добавлением огурцов, грецких орехов, чеснока, укропа, масла и воды. Таратор освежает и употребляется, в основном, в жаркое летнее время.