Телятина в пикантном соусе в чудесном сочетании с окороком и грибами

Сегодня мы будем готовить, придерживаясь ценного принципа многих восточных кухонь: режем очень мелко, обжариваем максимально быстро! И вкусно, и витаминчиков больше сохраняется!

На 4 порции нам потребуются следующие продукты:

- 25 граммовсушеных белых грибов (Но не всегда можно купить белые грибы. Можно взять шампиньоны. С ними блюдо, тоже, получается очень вкусным. Шампиньонов беру штучек 6-7 среднего размера. С другими грибами не экспериментировала.)

- 1 крупная луковица

- 50 граммов сырокопченого окорока

- 500 граммов телятины

- 400 граммов макарон

- 1 пучок петрушки

- соль по вкусу

- 4 столовых ложки растительного масла

- 150 – 200 граммов густой жирной сметаны (впрочем, жирность и густота – дело вкуса)

- 2 столовых ложки муки

- черный молотый перец по вкусу

1. Замачиваем грибы в 300мл. воды.

2. Чистим лук и вместе с окороком нарезаем кубиками.

3. Мясо моем, немного обсушиваем и сначала режем тонкими пластинами.

4. Каждую пластину как бы растягиваем в разные стороны. Можно, конечно, и «отбить» через пленку, но при отбивании нарушатся волокна мяса, и сок вытечет при обжаривании.

Я делаю это так: обратной стороной двух ножей (один в правой руке, второй-в левой), на разделочной доске, аккуратно тяну мясную пластину в разные стороны. Эта манипуляция делает мясо нежнее.

5. Режем мясо кусочками.

Помните, какого принципа мы сегодня придерживаемся? Режем всё очень мелко.

6. Воду, в которой были замочены грибы, сливаем в отдельную посуду.

7. Грибы рубим острым ножом.

8. Отвариваем макароны.

9. Мясо обжариваем в растительном масле три минуты.

10. Выкладываем мясо из сковороды. Солим. Перчим. По вкусу

Ни в коем случае, порядок наших действий не меняем. Если мясо посолить перед обжариванием, оно будет очень жестким.

11. В жире, который остался после жарки мяса, обжариваем окорок с луком.

12. Добавляем грибы и воду, в которой они были замочены. Её должно остаться 250 мл.

13. Теперь заправляем все сметаной и тушим 5-7 минут.

14. Приправляем специями.