Рецепт приготовления карамельного соуса: важные моменты процесса

Карамель - одна из самых старых и при этом простых сладостей, для приготовления которой не нужно необычных и недоступных ингредиентов.

Из нее делают конфеты, муссы, кремы, но чаще всего - соус. Такой соус станет отличным дополнением к блинам, панкейкам, мороженому, французскими тостам или же, как прослойка в пирожных или тортах.

Вроде бы, такой простой соус, но впишется во многие сладкие блюда и сочетается со многими фруктами, особенно с бананами, если потушить их в этом соусе. Но чтобы его приготовить идеально, нужно знать многие тонкости и хитрости.

Выбор посуды

От посуды часто зависит вкус готового блюда, но чаще всего, дело не в фирме производителя, а в правильном выборе вида посуды для каждой задачи. Для приготовления карамельного соуса используется сотейник или небольшая кастрюлька, если такого нет. Любая посуда, используемая для варки соуса должна быть с очень толстым дном. И прежде чем отправить туда сахар, стенки нужно равномерно прогреть на медленном огне.

Если же посуда выбрана неправильно, то сахар, вместо того, чтобы плавиться начнет пригорать к стенкам, что вместо нежного, сладкого вкуса даст явный привкус горечи во рту. Ну и один функциональный совет - лучше мешать карамель обычной ложкой или пластиковой лопаткой.

Так как деревянную посуду будет тяжело отмыть от кристаллов сахара. Узнать другие тонкости, а также подробнее как приготовить карамельный соус на povarim.su/recipe/karamelnyy-sous/.

Ждем нужный момент

Хочется прогреть сахар и сделать соус как можно быстрее, да и помочь распределиться теплу по продукту, но не стоит делать это слишком быстро, иначе вы скорее приготовите леденец. Поэтому мешать стоит только после того, когда весь сахар расплавился и стал напоминать прозрачно-желтоватый сироп.

Правильный цвет и запах

Доводить карамель стоит до янтарного цвета, лучше пусть будет слегка светлее, чем темнее. Если соус уходит в темно-коричневый цвет, то лучше его выкинуть и начать готовить все заново. Дело в том, что чем темнее карамель, тем больше подгорел сахар.

А горький вкус не исправят ни качественные сливки ни вкус того десерта, куда нужно было добавить соус. Даже наоборот, горький соус сможет испортить даже самый вкусный десерт. Поэтому лучше приготовить новую порцию, потратив на это лишние 10 минут, чем выбрасывать сам десерт.

Температура сливок и масла

Соус готовиться на сливках, лучше всего брать натуральные животные сливки, не менее 30% жирности. Тогда соус выйдет кремовый и не водянистый, после застывания его можно даже взбить как крем. Но сами сливки перед вливанием в карамель должны быть горячими.

Если сливки холодные, то при попадании в карамель они вызовут кристаллизацию сахара и образуют в соусе неприятные комки. После сливок добавляется сливочное масло комнатной температуры.