Квас из берёзового сока в домашних условиях: рецепты приготовления

Квас - напиток натуральный, освежает в жару, утоляет жажду. При брожении березового сока в нем появляются бактерии, полезные для пищеварения.

Квас содержит минералы, витамины, полезные сахара, способствует ускорению процесса метаболизма, действует как мочегонное. Полезен при авитаминозах. Вкус напитка варьируется от сладковато-терпкого до фруктово-кисловатого.

Существует много рецептов напитка. Для улучшения вкусовых качеств его производят с добавлением сухофруктов, цитрусовых, ягод. Полезные свойства сохраняются при отсутствии тепловой обработки. Это касается приготовления березового кваса в дубовых кадках. В кадку наливают сок, помещают туда сушеные ржаные сухари. Когда начинается брожение, добавляют укроп, листья, ягоды вишни, кору дуба. В течение двух дней продукт готов.

Рецепты приготовления

1. С изюмом. 10 л березового сока льют в емкость, кладут 500 г сахарного песка, 40-45 изюминок. Перемешивают, накрывают тканью, оставляют на 2-3 дня. Затем напиток процеживают, разливают по бутылкам, хранят в холодном месте. Изделие получается бодрящим, дает энергию, укрепляет иммунитет.
2. С сухофруктами. 1 кг сухофруктов, изюм (горсть) замачивают, добавляют к 5 л сока. Емкость накрывают тонким материалом, оставляют на неделю. Полученный квас цедят, разливают по емкостям, плотно закрывают, помещают в холодное место.
3. С медом. Сок (10 л) помещают в бутыль, выдавливают 4 лимона, кладут мед (50 г), несколько изюмин, 10 г дрожжей. Полученный раствор держат в тепле в течение 15 часов, процеживают, хранят в холоде.
4. Напиток долгого хранения в ПЭТ бутылках. На литр сока берут 3 столовые ложки сахарного песка, горсть изюма. В бутылках соединяют все ингредиенты, сок льют до верхнего края. Стравливают воздух, зажимая бутылку и поднимая содержимое ее до самого верха. Плотно закрывают крышкой. Проверяют отсутствие подтекания, кладут бутылки горизонтально в холодном месте сроком на 3 месяца. Периодически наблюдают за брожением, стравливая воздух при необходимости.
5. С ячменем. 1 стакан зерна прокаливают на разогретой сковороде, помешивая. Когда он остынет, помещают его в 3-х литровую банку, насыпают сахар (3 столовые ложки), горсть изюма. Туда наливают сок не до самого верха банки, накрывают марлей, оставляют на 4 дня. Готовый квас процеживают. Любителям более сладкого напитка сахара можно положить больше. Цвет напитка яркий, насыщенный.