Из каких этапов состоит процесс производства сыра: его особенности

Производство сыров осуществляется, придерживаясь не только определенной технологии всех действий, но и отталкиваясь от культурных особенностей региона, где осуществляется производство.

Именно такие аспекты и позволяют сегодня выпускать свыше двух тысяч разновидностей сыров. Так, можно сыры купить разных видов, выполненных по разным рецептам.

Правила

Приступая к приготовлению сыра, крайне важно правильно добавлять все ингредиенты и добавки. Важно понимать, что в сыр запрещено добавлять консерванты, различные красители или стабилизаторы цветового окраса, антислеживатели.

Тем не менее, кроме вредных добавок, которые внесены в перечень запрещенных, стоит говорить и об элементах, активно применяемых для производства сыра. Однако такие компоненты могут быть также вредны для человека, учитывая определенные условия их использования и особенности каждого ингредиента при производстве сыра.

Технология

Приготовление сыра осуществляется, придерживаясь следующей технологии:

1. Подготовка оборудования для производства, всех ингредиентов и инвентарь.
2. Нагрев молока и добавление в жидкость закваски и культуры. Внесение всех ингредиентов должно осуществляться, придерживаясь пропорций определенной рецептуры.
3. Добавление фермента и выполнение нарезки коагулянта – сырного сгустка. Если масса была выполнена правильно, во время нарезки нож будет оставаться чистым.
4. Сушка зерен сыра и образование массы сыра. Данный этап осуществляется при производстве твердого сыра.
5. Прессование. Процесс может быть выполнен двумя методами – самостоятельное прессование (подойдет для мягкого или полумягкого сыра) и механическое прессование (подойдет для твердых сортов сыра). При этом, второй метод предполагает плавное наращивание массы, постоянно переворачивая ее, а первый позволяет осуществлять закладку сыра в форму, которая также переворачивается для прессовки сыра со всех сторон.
6. Посолка, которая осуществляет контроль биохимических и микробиологических процессов во время приготовления сыра.
7. Сушка сыра до формирования корки. Крайне важно, чтобы корочка сыра не была повреждена, так как она обеспечивает правильный процесс созревания сыра и уберегает его от негативного влияния.
8. Подготовка к созреванию.
9. Созревание сыра.

Как правило, период созревания сыра определяется его сортом. Например, для свежих сыров достаточно нескольких недель, а вот для твердых – несколько лет.