Ячмень

Как и пшеница, ячмень - одна из древнейших сельскохозяйственных культур на земле. В ходе археологических раскопок были найдены куски хлеба, сделанного из смеси пшеницы и ячменя, датирующиеся каменным веком. Однако так и не было установлено, были эти злаки культурными или дикими.

Колосья ячменя

Зерно ячменя похоже на зерно пшеницы, но оно немного длиннее и более заостренное. Ячмень легко молоть, но мука из него не слишком подходит для изготовления хлеба. Поэтому он считается питательным, но c грубым и плохо перевариваемым продуктом. Чтобы улучшить качество ячневой муки, ее с давних пор смешивают с мукой других видов, например с пшеничной. Ячмень - очень выносливое растение, способное выжить даже в самых сложных условиях. Вот почему эту культуру выращивали везде: в Древнем Египте и в Китае, возле Полярного круга и в индийских тропиках. И хотя во многих европейских странах ячмень никогда не выходил на первый план, его интенсивно выращивали в Северной Африке и странах Среднего Востока, где он даже был одним из основных продуктов питания.

В Италии этот злак в основном растет в Альто-Адидже и Фриули, где очень любят супы и бульоны с ячневой мукой и мелкими белыми, закругленными зернышками ячменя. Знаменитый суп из очищенного ячменя - одно из особых блюд Альто-Адидже. Он также является залогом того, что горные жители получат достаточное количество калорий, - это необходимо, чтобы пережить долгую зиму.

Ячмень, зерна