 Профессия официанта только на первый взгляд может показаться простой, но если вникнуть в ее суть, то это далеко не так.
Довольно ответственная часть работы – подача блюд, способов выполнить эту операцию существует немало, но настоящий профессионал должен знать наиболее популярные варианты, которые используют в ресторанах, кафе.
Основные способы подачи блюд
Можно встретить следующие основные виды подачи блюд:
- Французский, другое название в обнос, то есть официант перемещает еду на емкость, применяя определенные кухонные наборы. Данный подход сравнительно сложный и требует высокого уровня обслуживания. В свою очередь выделяют такие варианты выполнения подачи блюд французским способом:
- классический, когда ложка и вилка располагается в правой руке, регулировать предметы нужно указательным пальцем. Эту технику применяют для подачи мясных, рыбных блюд;
- плоскостной, столовые приборы находятся в ладони правой руке в единой плоскости, придерживать элементы нужно большим пальцем. Данный прием используют для подачи блюд с мягкой консистенцией;
- щипцовый, применяют для подачи фаршированных блюд, ложку и вилку держат аналогично предыдущему варианту, только элементы раздвинутыми;
- непосредственно блюдо нужно держать в левой руке, если посетитель желает, но он может сам переложить свой заказ.
- Английский, предусматривает использование подсобного стола, находящегося на видном месте, на котором официант выполняет перекладывание блюд в индивидуальную посуду посетителей. Первым нужно перекладывать основное блюдо и только потом гарнир. Существует несколько вариантов порционирования блюд, в зависимости от наличия различных заправок, соусов, сложности блюда и т. д. Важно правильно расставлять столовые приборы.
- Русский, когда предварительно стол сервируют необходимыми приборами, а перед запланированным приходом посетителей, выставляют закуски, фрукты, напитки. Этот способ включает самообслуживание, важно, чтобы все блюда располагались на столе красиво.
- Европейский, предусматривает особую сервировку стола. Сначала стол сервируют, ставят необходимые предметы – салфетки, столовые принадлежности, посуду, цветы, затем приносят холодные блюда. Горящая пища подаются на тарелках, которые накрыты подходящими крышками, их официант снимает, после того, как блюдо поставить на стол.
- Комбинированный, когда используется несколько методов подачи блюд, учитывая индивидуальный заказ посетителя.
Каждый указанный метод обслуживания имеет свои особенности, определенные правила, требования, которые важно соблюдать. |
