Овощной рассольник с грибами - рецепт с фото и пошаговым описанием

Овощной рассольник с грибами – вегетарианский вариант классического блюда. Самое вкусное и теплое лакомство.

Ингредиенты:

1 пучок укропа

2 небольшие головки лука

2 ст. л. растительного масла

50 гр. сухих белых грибов

1 корень пастернака

1 стакан огуречного рассола

1 лавровый лист

1 пучок петрушки

80 гр. корня сельдерея

4 картофелины

1 морковка среднего размера

1 сушеный корень петрушки

5 соленых огурчиков

1 стакан перловки

5-7 горошин душистого перца

Рецепт приготовления вегетарианского рассольника с грибами

Промываем перловку и заливаем двумя стаканами воды, оставляем крупу на ночь. Утром крупу еще раз промываем и заливаем свежей водой. Отвариваем в течение 15 минут и сливаем воду.

Сухие размалываем в кофемолке. Кладем молотые грибочки и крупу в кастрюлю, заливаем все двумя литрами воды, доводим жидкость до кипения и продолжаем готовить в течение 35 минут.

Тем временем, пока отваривается перловка, подготавливаем овощи. Корень сельдерея и морковку пропускаем через крупную терку. Картофель и пастернак очищаем и нарезаем кубиками. Корень петрушки и репчатый лук мелко шинкуем.

На разогретом растительном масле обжариваем лук в течение 5 минут, потом добавляем корень петрушки и сельдерея, и морковку. Готовим, периодически помешивая еще 5-7 минут. Пастернак и картофель кладем в кастрюлю к рассольнику и готовим еще минут 7.

Очищаем от кожицы огурцы, нарезаем на кубики и высыпаем в суп. Кладем обжаренные корни и варим в течение 10 минут. Петрушку и укроп измельчаем и кладем в рассольник вместе с лавровым листом и душистым перцем.

Вливаем рассол от огурцов, он заменит соль. Продолжаем варить еще 5 минут, снимаем с плиты и даем попариться под крышкой 30 минут.

Овощной рассольник с грибами готов, Приятного Вам аппетита!