Какие грибы можно сушить осенью

Для многих с наступлением осени начинается пора «тихой охоты», то есть пора походов в лес за сбором разных съедобных грибов.

Чтобы принесенная домой добыча с большей эффективностью сохранила свой вкус и аромат, ее нужно правильно обработать для длительного хранения. Как правило, хорошо сохраняет указанные качества правильная сушка грибов.

Собираясь сушить грибы, нужно помнить, что пластичные грибы содержат горечь, поэтому сушить их нежелательно, поскольку после обработки этот неприятный вкус остается. Хотя из них имеются и такие, которые подходят для сушки – это:

- белые грибы;

- козляки;

- подосиновики;

- моховики;

- дубовики;

- маслята и подберезовики. А из сумчатых грибов можно сушить:

- сморчковые шапочки;

- белые и трюфели.

Перед сушкой все грибы нужно рассортировать и выбрать из них самые свежие, крепкие, при этом червивые грибы для сушки тоже не годятся. После того, как грибы будут отобраны по сортам и размерам, их нужно очистить от листьев, песка и другой грязи. Так как грибы способны хорошо впитывать влагу, перед сушкой их мыть нежелательно, лучше удалить грязь с помощью влажной тряпки. Ножки нужно отделить от шляпок, если они тонкие, то их разрезать вдоль на части 3-4, если ножка толстая, то ее можно разрезать кружками.

Самый простой вариант сушки грибов является сушка на открытом воздухе, в ясную погоду. Грибы выкладываются на ровную сухую ткань таким образом, чтобы они не ложились один на другой и отдельно каждый сорт. Хотя грибы можно нанизать на толстую нить и повесить полученные бусы в тенистом, но довольно жарком месте. При сушке грибов в духовом шкафу, их укладывают на решетку и помещают в духовку, заранее разогретую до 60-70 град, однако дверца должна быть немного приоткрытой. Сушка продолжается до 12 часов.

Хранить сушеные грибы нужно в закрытой стеклянной или металлической емкости при температуре до +10 градусов.