Если нет пекарского порошка

Во многих рецептах сегодня часто упоминается пекарский порошок, который большинство хозяек приводит в замешательство, ведь не всем известно, что так называется обычный разрыхлитель и купить его можно как в любом продуктовом магазине, так и супермаркете. Однако, если он вам по рецепту необходим, а под рукой его не оказалось, то ему можно найти альтернативную замену.

Пекарский порошок или разрыхлитель был изобретен не так давно, поэтому его можно попробовать воспроизвести и в домашних условиях. Вам необходимо 1 ч. л. простой пищевой соды, лимонной кислоты 1 чайная ложка и такая же порция любого наполнителя, будь то мука, крахмал или же сахарная пудра. Приготовленная смесь может храниться у вас достаточно длительное время.

Чтобы разрыхлить тесто, добавьте в него пищевой соды, однако, в данном случае вам необходим любой другой ингредиент выпечки, который содержит кислоту. Это может быть кефир, лимонный сок, кислые фрукты, перетертые в пюре, йогурт. Старайтесь, чтобы в выпечку не попало слишком много соды, на полкило муки ее нужно примерно 1 чайная ложка, в противном случае ваша выпечка будет иметь неприятный специфический привкус.

Еще в советское время в различных кулинарных книгах, во всех рецептах, прежде, чем положить соду в тесто, ее нужно погасить в столовой ложке лимонным соком либо уксусом. И видно, как начинают сода и кислота вступать в реакцию, поэтому медлить здесь нельзя, а нужно быстренько шипящую массу вмешивать в тесто, чтобы не пропали пузырьки углекислоты, которые и разрыхляют тесто. Пузырчатой структуры еще можно добиться с помощью обычных куриных яиц в большом количестве. Чем тщательнее вы будете их взбивать, тем воздушнее и в разы выше получится выпечка. Чтобы усилить эффект, нужно желтки и белки взбивать по отдельности, и которые вводятся в тесто почти в конце приготовления, здесь нужно стараться их вмешивать движениями снизу вверх. Еще для разрыхления теста в него добавляют любой алкоголь, однако, если выпечку будут кушать дети, то от него лучше отказаться.