Холодный огуречный суп с креветками

Ингредиенты:3 (около 600 г) ливанских огурца, нарезанных, 250 мл (1 стакан) кефира, 250 мл (1 чашка) воды, 2 луковицы шалот, концы обрезать, нарезать 2 столовые ложки нарезанной свежей мяты, 1/2 чайной ложки соли, 18 зеленых креветок, очистить, оставив нетронутыми хвосты, 1/2 столовые ложки кайенской приправы, оливковое масло, листья мяты дополнительно, чтобы подавать

Приготовление:

Поместите огурцы, кефир, воду, лук, нарезанную мяту и соль в миску кухонного комбайна и измельчайте в течение 2 минут. Переложите в большой кувшин. Приправьте солью и перцем по вкусу. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа или пока хорошо не охладится.

Чтобы сделать креветки в виде бабочек, используйте небольшой острый нож, чтобы разрезать вдоль по центру задней стороны каждого хвоста креветок (не разрезать полностью). Аккуратно откройте каждую креветку и придавите слегка, чтобы выровнять. Положите креветки в миску. Добавьте приправу и перемешайте.

Разогреть большую сковороду на среднем огне. Смазать ее оливковым маслом. Добавить 1/2 креветок и жарить в течение 2 минут с каждой стороны или до готовности. Переложить в тарелку и накрыть фольгой, чтобы согреть. Повторить с оставшимися креветками.

Разделите суп глубоких порционных тарелок и выложите по 3 креветки в центре. Посыпать листьями мяты, чтобы подавать. Ради такого обеда даже можно приехать домой в перерыв, особенно жаркими летними днями.