Посуда для индукционных плит: какое должно быть дно у посуды

Индукционная плита - новинка на кухне, которая радует, но поначалу добавляет проблем. Теперь нужна специальная посуда! Купить всю посуду для индукционных варочных панелей за один поход в магазин вряд ли удастся, но это не повод тащить за собой старую утварь и пробовать ее на пригодность.

Чем отличается посуда для индукционных плит

Индукционная панель сама не нагревается. Температура создается в месте соприкосновения варочной поверхности с металлическим дном посуды. Отсюда и критерии для подбора посуды:

• Дно с ферромагнитными свойствами

Не всякий металл такими свойствами обладает, например, привычная хромоникелевая сталь не годится. В то же время есть новейшие образцы керамической посуды, которые созданы специально под индукционные плиты. То есть, неважно, из чего сделаны стенки и верх емкости. Требуется особое днище из нескольких сплавных слоев, которое обеспечивает включение системы «магнитная катушка - кастрюля».

Из старого набора посуды вы можете найти несколько предметов, создающих необходимый нагревающий эффект. Это чугунные сковороды и эмалированные кастрюли - там металл подходящий. Но есть «подводные камни», которых не положено иметь посуде для индукционной плиты. Проверьте, соответствуют ли они следующим критериям.

• Идеально ровное дно

Нагрев на плите будет происходить, только если контакт поверхностей полный. Новая специальная посуда это гарантирует. А вот старая, увы, чаще всего нет. Любимые казанки с выпуклым дном не соответствуют требованиям вообще. Эмалированные кастрюли изначально не могут похвалиться ровным дном, и оно быстрее всего деформируется. Как правило, хозяйки оставляют из старых запасов разве что чугунную сковородку для блинов.

• Дно определенного диаметра

На большой индукционной плите активных зон обычно 4–5. Контактные плоскости разного диаметра, но не менее 12 см. Дно посуды для начала «работы» катушки должно перекрыть больше половины конфорки. А это значит, что медные турки и маленькие алюминиевые ковшики на новой плите бесполезны.

Есть еще один критерий, и покажите мне ту хозяйку, которая с ним не согласится:

• Посуда для индукционной плиты должна быть красивой и чистой.

Всякая утварь, имевшая контакты с открытым огнем, покрыта «следами жизнедеятельности». Эстетика глянцевой поверхности новой плиты совсем не согласуется с закопченными стенками старых сковород. Хуже того – многолетний застарелый нагар имеет свойство при контакте переходить на стеклокерамику.

Резюме очень простое: если уж вы являетесь обладателем блестящей технологичной энергосберегающей варочной поверхности, постарайтесь ей соответствовать и купить полный набор новой посуды. Всё для индукционных плит вы найдете в специализированном магазине брендовой продукции европейских производителей.