Как организовать банкет: подбор блюд и составление меню

Создание банкета – дело ответственное и хлопотное. Самое хлопотное в процессе – заказ меню и его реализация.

Если подойти к делу серьезно и основательно, сложностей с мероприятием возникнуть не должно.

С чего начать организацию банкета

Банкет – это мероприятие, проводимое с целью отпраздновать важное событие. К ним относятся: свадьбы, юбилеи, дни рождения, корпоративы.

Прежде чем придумывать меню и решать, что кушать, необходимо подсчитать количество гостей и участвующих. Это напрямую влияет на ассортимент заказываемых блюд. Часто в меню заведения есть сеты и большие тарелки, употребляемые большим количеством человек. Часто бывает, что одно блюдо чаще применимо к определенному празднику. Например, заказ торта преимущественно приходится на юбилеи и дни рождения. Заказать банкет на catering.su/banquet/ также удобно, как и лично в заведении.

Организация развлечения и программы выбирается либо отдельно от заведения – ведущий и его сценарий, либо рестораны имеют своих музыкантов, ди-джеев и ведущих. Расчет ведется совместно с оплатой меню. Специфику и формат развлечения определяют заранее.

Выбор меню для банкета

После того, как определен формат мероприятия и количество лиц, стоит переходить к приятному – формированию меню. Обычно заказывается тарелка второго (мясо с гарниром) под каждого гостя, а закуски и нарезки общими емкостями в больших блюдах. Помимо этого, холодные и горячие закуски могут также заказываться под каждого индивидуально, все зависит от пола присутствующих. Если это мужской корпоратив, то мясных блюд заказывается больше остального, а если детский праздник или девичник, больше фруктов и сладких закусок.

Выбор алкоголя определяется предварительно. Многие региональные заведения позволяют алкоголь приносить с собой. Это происходит обычно на мероприятиях с большим количеством гостей – свадьбы или корпоративы больших компаний. Но большие компании преимущественно платежеспособны, поэтому заказ винной карты происходит в ресторане и в сравнительно большом количестве. Важным моментом является формат заведения и его средний чек, а также сколько денег готов заплатить заказчик, т.е. обсуждается бюджет. По факту это и является основополагающим, с чего начинается формирование заказа меню.

Таким образом, организация банкета зависит от бюджета заказчика и количества присутствующих. Потому что любое заведение имеет в меню специальные большие тарелки, которые рассчитаны на большое количество гостей.