Какие бывают пищевые красители и какие требования к ним предъявляют

Назначение пищевых красителей – окрашивание продуктов питания. Их используют в промышленных объемах, ресторанном бизнесе и на индивидуальных кухнях. С их помощью можно придать блюду необычный оттенок.

Современные производители предлагают большой ассортимент красителей, отличающихся структурой и предназначенных для разных целей. Их разрабатывают в соответствии с официальным ГОСТом, поэтому они полностью безопасны для здоровья. При необходимости вы можете выбрать пищевые красители на euroimpex.net.ua/ru/krasiteli/ той текстуры и оттенка, который нужен именно вам.

Разновидности пищевых красителей

Существует 5 наиболее популярных видов пищевых красителей, доступных в продаже:

1. Гелевые.
2. Аэрографические.
3. Сухие.
4. Пастообразные.
5. Глиттер.

Гелевые красители отличаются концентрированной структурой, поэтому подходят для окрашивания любых продуктов: от теста до мороженного. Их устойчивая основа никак не влияет на структуру продукта, сохраняя его аутентичные свойства. Аэрографические красители отличаются водной основой. Они наносятся с помощью распылителя локально, на определенный участок продукта или целого блюда.

Сухие составы представляют собой порошок, который размешивается в воде или спирте для получения цвета определенной интенсивности. Чаще всего их используют для декорирования десертов, а также для изменения цвета молочной продукции (йогуртов, творожных десертов). Пастообразные наименования относятся к числу наиболее распространенных. Они подходят для окрашивания теста, крема и любых других пищевых продуктов. Основная причина их популярности – они сохраняют первоначальную форму и текстуру даже самого чувствительного продукта, меняя только оттенок.

Особенности синтетических красителей

Все синтетические красители также делятся на 2 класса: водо- и жирорастворимые. Жирорастворимые чаще всего подаются в виде порошка, за редким исключением – в виде раствора на масляной основе. Водорастворимые – это всегда порошки, которые за счет своей универсальности превосходят жирорастворимые аналоги. Масло, входящее в состав последних, изменит его структуру шоколада, поэтому темперировать какао-массу будет очень сложно. Порошок, при условии, что его концентрации не нарушает оптимальную пропорцию, не меняет структуру продукта.

Главный принцип, которым нужно руководствоваться при использовании любых пищевых красителей – умеренность. В слишком большом количестве они вредны для здоровья.