Рецепт приготовления домашней колбаски

Разновидностей сегодня колбасных изделий огромное количество, но и способов их приготовления не меньше.

Каждая страна веками вырабатывала только свои технологии изготовления данных изделий, каждая из которых имеет свои достоинства. Однако и в домашних условиях с применением доступных продуктов можно приготовить очень вкусную и довольно полезную колбасу.

Необходимо:

- кишки свиные примерно 10 метров;

- по 3 килограмма свинины и говядины, без кости;

- сало-шпик 2 килограмма;

- коньяк;

- вода;

- соль;

- чеснок и сухой лук, не используя соевый белок.

- душистый и черный перец;

- кориандр и тмин;

- чабер и барбарис.

Процесс приготовления домашней колбаски

Подготовка кишок

Дистальную часть с кишок отрежьте, на это указывает желто-коричневый цвет. Затем кишки снаружи надо тщательно промыть проточной водой для удаления из них слизи и некоторое время пусть отмокнут в тазике. Разрежьте после на 4 равные части и расправьте ее как можно максимальней, после одним концом необходимо надеть кишку на шланг, а чтобы не сползла зафиксировать ее веревкой и хорошо промыть внутри.

Можно и другим способом: кишку надо вывернуть, в тарелку насыпать крупной соли и смоченной рукой окунуть в соль, затем обхватив кишку рукой с солью и зажав ее хорошо протянуть по всей длине кишки, процедуру надо повторить несколько раз, после каждого протягивания споласкивать руку. В итоге для полной дезинфекции кишок замочить их на ночь в водном либо винном растворе.

Приготовление фарша

Уже заранее подготовленное мясо пропустите через комбайн, за неимением можно воспользоваться мясорубкой. Все мясо после соедините, чтобы получилась однородная масса, присолите, добавьте для вкуса молотый перец, чеснок ножом раздавленный на разделочной доске и сушеный лук, и остальные специи, указанные в ингредиентах (по вкусу). Перемешайте. В некоторых рецептах, еще добавляется соя, которую можно сегодня купить оптом.

Формирование колбасок

Начиняйте кишки при помощи специальной насадки, если таковая отсутствует, то у чистой пластиковой бутылки отрежьте горлышко и, применяя эту воронку, набейте фаршем кишки. Начиняя кишку фаршем не нужно завязывать кишку с обеих сторон, оставьте свободной. Уже после того, как кишка будет набита фаршем, концы можно завязать бечевкой, если колбаска позволяет, то ее можете разделить надвое и перевязать с двух сторон.

Готовые колбаски можно запекать, отварить, пожарить и даже закоптить, если возможно в условиях городской квартиры. После уже термически обработанные колбаски уложите в емкость, перемешайте с чесноком и зеленью, крупно нарезанными и под закрытой крышкой держите в холодном месте в течение нескольких дней.