Изготовление ветчины в домашних условиях

Называют ветчиной не только копченое и соленое мясо, но также запеченное либо вареное мясо в прессованном виде разных птиц и животных.

Чтобы сделать такой продукт в домашних условиях необходимо иметь на кухне такой прибор, как ветчинница. Ветчину можно делать из различного мяса с добавлением кусочков овощей, рыбы и как можно больше класть специй. В качестве добавок к ветчине иногда выступают орехи и грибы.

Приготовленная ветчина очень вкусная ее можно кушать как самостоятельное блюдо, также с данным продуктом можно приготовить вкуснейшую пиццу.

При изготовлении ветчины нужно придерживаться двух основных правил - почти половину мяса нужно измельчить в фарш, который никак не должен быть постным, в противном случае продукт выйдет сухим, а значит невкусным. Для тех, кто любит, чтобы ветчина находилась в желе, в фарш добавляют желатин, а для плотности - муку либо манную крупу, крахмал. Варить ветчину нужно на среднем огне примерно 2 часа или же можно запечь в духовке на противне, налив в него воды, при температуре 170-190 градусов и не менее 1,5 часов.

Для приготовления ветчины с фисташками вам нужны такие продукты:

• 1 кг свиной мякоти, обязательно постной;
• 350 гр свиного сала из ошейка в сыром виде;
• 250 гр говяжьей вырезки;
• 1 ч. л. приправы зира;
• 50 мл белого вина (сухого);
• ½ ч. л. белого молотого перца;
• полчашки очищенных фисташек;
• ¼ часть мускатного ореха;
• 1 ст. л. соли и 1 ложки (чайной) сахара;
• 1 ст.л. черного перца немолотого.

Приготовление

На мясорубке из свинины сделайте фарш, а говядину нарежьте мелкими кубиками (со стороной в один сантиметр). Переложите все в отдельную широкую посуду, смешайте и приправьте солью вместе с сахаром и перцем, затем посуду накройте и на немного поставьте в холодное место, в большинстве случаев это холодильник, где-то часов на 8 или 12. Свиной жир поместите в морозильник.

Обдайте кипятком фисташки, затем высушите их и превратите в порошок. Зерна зиры обжарьте немного на сухой сковородке, а после растолките, желательно в ступке. Достаньте мясной фарш добавьте пряности, орехи, 50 мл. вина и всю массу хорошо вымешайте.

Из морозилки достаньте сало, измельчите его ножом, чтобы получился очень мелкий кубик, добавьте в фарш и опять хорошо вымесите. Уложите всю массу в рукав для запекания достаточно плотно, опустите в ветчинницу, которую поставьте в кастрюлю, наполненную водой. После закипания варите ветчину на самом малом огне примерно два часа, перед употреблением охладите.