Приготовление осетинского пирога: необходимые ингредиенты и пошаговый рецепт

Осетинская кухня формировалась на протяжении нескольких столетий под влиянием кочевого образа жизни. Осетинские пироги, это круглые или треугольные плоские пироги с начинкой.

Самый вкусный и правильно приготовленный пирог считается такой, где очень тонкое тесто, но при этом толстый слой сочной начинки. Начинка может быть совершенно разной, но и название пирога тогда немного меняется. Начинка может быть мясная, сырная, картофельная, с листьями черемши и сыром, с фасолью , сладкие с вишней или другой ягодой. В Осетии пироги это не просто пища, а настоящий обряд символизирующей бога, солнце и землю. Три пирога символа подают на стол в праздничные дни и торжественные моменты. Сегодня, чтобы попробовать вкусный пирог не нужно ехать в Осетию, можно  заказать осетинские пироги в Москве.

Рецепт

Традиционный и самый распространённый рецепт осетинского пирога идет с начинкой из рубленого мяса и сыра и недрожжевого теста.

Вам понадобится для теста:

1. 1 килограмм муки.
2. 2 стакана воды.
3. Половина чайной ложки соли.
4. 1 яйцо.

Для начинки понадобится:

1. Полтора килограмма говядины.
2. Лук – 3 штуки.
3. Чеснок – 10 зубчиков.
4. Сливочное масло – 100 грамм
5. Мягкий сыр – 100 грамм
6. Перец черный и красный или смесь перцев 2 столовые ложки.
7. Вода 400 миллилитров или 2 граненых стакана.

Процесс приготовления

Для начала нужно приготовить начинку. Такое количество мяса выйдет на три пирога диаметром 24 см +\-.  Мясо нужно нарубить на мелкие кусочки, смешать со специями перцем и солью мелко нарезать лук, пропустить через чеснокодавку чеснок. Можно для аромату и сочности добавить нарубленную петрушку. После этого в полученный фарш вливается вода или бульон. Это по желанию, вода сделает начинку более сочной.

Следующий шаг, замешивания теста, мука высыпается горкой и делается углубление в него закладывается соль и яйцо. После понемногу вливается вода и замешивается. Тесто нужно вымешивать до тех пор. Пока не образуется однородная текстура не прилипающая к рукам.

Делим тесто на три одинаковых части и берем три формы, смазываем и припыляем мукой. Каждый кусок делим пополам, на большой и чуть поменьше одна часть будет основой ее нужно раскатать до 5 мм и уложить в форму. Затем внутрь сложить начинку и присыпать сверху сыром натертым или нарезанным. Затем раскатаем часть поменьше до 2 мм, и делаем сверху как на снежинке красивые фигурные надрезы, после чего закрываем пирог и защипываем края. Выпекать в духовке на 230-220 градусах 10 минут. В итоге должно получится три вкуснейших пирога.