Пирог с начинкой из абрикосов

Приготовление теста

Абрикосы помыть, разрезать на две половинки, косточки удалить. Порезанные абрикосы сложить в глубокую посуду, засыпать их сахаром (4 ст. л.), поставить на сутки в холодильник. Сок удалится, будут использованы только абрикосовые дольки. Из сока, с добавлением других фруктов, можно сварить вкусный компот к пирогу.

Разделить яйца на желтки и белки. Белки будут использованы для начинки, а желтки пойдут в тесто. Подготовленные желтки хорошо перемешать с сахаром. На небольшом огне, на водяной бане нужно растопить масло и добавить туда желтки с сахаром. Перемешать, чтобы получилась однородная масса. Муку предварительно просеять через сито, смешать её с лимонной кислотой и содой. Насыпать в миску горкой, сделать в муке колодец, влить туда желтково-масляничную смесь и замесить тесто, чтобы получилось эластичным и лёгким.

В белки добавить 100 гр. сахарной пудры и 1 ч. л. уксуса, необходимо белки не взбивать, а хорошо растереть, чтобы получилась однородная масса. Форму для выпечки слегка смазать маслом и посыпать немного мукой, можно использовать пекарскую бумагу. Тестом заполнить приготовленную форму так, чтобы был бортик, и не вытекла при выпекании начинка и минут на 15 отправить в холодильник. После вынуть, выложить абрикосы (сок необходимо слить), аккуратно столовой ложкой выливать смесь из сахарной пудры и яичных белков. Духовка должна быть нагрета до 170 С. Выпекать данный пирог около часа, при этом стараться очень редко открывать дверцу духовки. Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста:

- 250 гр. мука;

- 120 гр. масло сливочное;

- 4 шт. желтки яичные;

- 2 ст. л. молоко;

- 4 ст. л. сахар-песок;

- 1/3 ч. л. кислоты лимонной;

- ½ ч. л. соды без верха.