Крем для бисквитного теста: особенности приготовления сметанного, масляного и крема из йогурта

С бисквитным тестом очень удобно работать. Оно прекрасно сочетается с разнообразными видами крема. Из одних и тех же базовых коржей получаются совершенно непохожие друг на друга торты.

Крем сметанный

Сметанный крем хорош тем, что он отлично проникает в суховатое бисквитное тесто; дополнительной пропитки уже не требуется. Магазинную сметану лучше выбирать средней жирности. Из неё крем для бисквитных коржей получается в меру жидким и великолепно пропитывает тесто. Деревенская сметана нужна снятая, а не сепарированная, иначе крем будет уже не сметанный, а масляный. Рецепт предельно прост для запоминания и приготовления: сметана взбивается с сахарным песком (или сахарной пудрой) в пропорции 1:1 (по объёму или весу). На стандартный домашний торт уходит примерно по одному стакану сметаны и сахара.

Масляный

Более жирным и питательным получается масляный крем. Этот крем для бисквитного торта имеет множество разновидностей. В базовом рецепте несоленое сливочное масло взбивается с сахаром или сахарной пудрой. Помимо промазывания коржей, он идеален для украшения поверхности торта – "розочками" и другими узорами. Он отлично принимает пищевые красители. Сахар в масляном креме можно заменить сгущенкой (в том числе варёной). Нужно только проследить, чтобы использовалось настоящее сгущенное молоко (по ГОСТу), а не растительно-молочный продукт.

Добавление сгущёнки делает масляный крем ещё более вкусным, но его высокая калорийность при этом ещё больше возрастает. Менее калорийным делает его сочетание с творогом. Нежный творожный крем для торта из бисквитных коржей взбивают из сливочного масла и творога в пропорции 1:2. Это резко уменьшает жирность крема. Для сладости добавляют сахар, для аромата – ванилин, для пикантности – корицу.

Ещё один вариант масляного крема для бисквитного торта получается при добавлении к маслу специальной заварной смеси. Она состоит из воды (молока), сахара, муки и яиц. В масляный крем можно подсыпать какао, измельчённые орехи – желательно обжаренные (фундук, грецкий орех, миндаль, арахис).

Йогурт

Лёгкий диетический крем готовят из йогурта, желатина и фруктового сиропа (варенья). Им хорошо прослаивать бисквитные коржи, а также делать заливку сверху. Энергетическая ценность ста граммов подобной прослойки – менее 80 килокалорий. Проще всего пропитать и промазать бисквит жидким вареньем. Верх можно покрыть шоколадной глазурью. Наименее подходящими для бисквитного торта считаются белковый и классический заварной крем.