"Правильная" зелень

Летом прилавки рынков и многих магазинов завалены свежей петрушкой, укропом и кинзой. Эту зелень мы обычно добавляем в салаты, окрошку и многие другие летние блюда. Но где гарантия, что она выращена без нитратов, и как отличить безопасную зелень от той, что обработана химикатами? Укроп, петрушка, кинза, листовой салат и другая зелень – это незаменимые источники аминокислот и витаминов. Однако специалисты предупреждают: не все, что зелено одинаково полезно. Не стоит покупать все, что выглядит неестественно, то есть слишком яркие сочные сорта. Эксперименты на собственном здоровье слишком дорого нам обходятся. Зелень должна быть нормального бледно-зеленого цвета.

Нехватка света, тепла или наоборот их переизбыток отрицательно сказываются на качестве продукции. Поэтому опытные агрономы выращивают зелень, строго соблюдая правила. Это регулировка влажности при помощи фоггеров и, конечно же, досветка, необходимая для зеленых культур, особенно салата. Без достаточного количества света «зеленая» продукция не будет качественной. Чтобы отличить плохую зелень от хорошей, достаточно знать всего несколько секретов. Например, выбирая салат и другую зелень с крупными листьями, можно слегка сжать ее в ладонях. Нитраты увеличивают эластичность тканей, не дают им сжиматься и принимать неправильную форму. Если же растение легко деформируется, то это говорит о том, содержание нитратов в нем достаточно низкое. А, к примеру, для того, чтобы определить качество петрушки, достаточно взглянуть на ее листики. Они не должны быть желтые, так как это говорит о том, что петрушка уже перезрела.

Интересно, а есть ли способ долго хранить зелень? Чтобы ответить на этот вопрос, можно провести небольшой эксперимент. Например, разделить укроп на две равные части. Одну из частей поставить в стакан, наполненный водой, а другую просто положить в полиэтиленовый пакет, после чего оба образца поместить в холодильник. Не позднее чем через пять дней укроп из пакета потемнеет и испортится, а укроп, помещенный в воду, еще долго будет свежим. В чем же секрет? Эти растения находились в газовой среде, самостоятельно вырабатываемой ими при дыхании. Поэтому укроп, помещенный в полиэтиленовый пакет просто «задохнулся». А вот в воде зелень действительно хранится долго, порядка 10-14 дней.

Подведем итог: у хороших растений цвет бледно-зеленый, внешний вид естественный и немного неопрятный. На ощупь такая зелень слегка упругая, но не вялая, а хранить ее лучше в стакане с водой.