Щи из квашеной капусты

Щи на Руси всегда были в почете вариаций такого традиционного блюда в нашей стране достаточно много, их готовили в самых богатых и очень бедных домах, да и сейчас их хозяйки готовят с большим удовольствием . На вкус щей влияет непосредственно соблюдение правил приготовления и хоть со времен Руси прошло достаточно времени, они так и остались без изменений.

Одним из главных ингредиентов данного блюда является кислая капуста, из которой сегодня готовят массу самых вкусных и неповторимых блюд, с некоторыми из таких рецептов можно ознакомиться на женском портале missochka.ru. Но, а для приготовления щей вам необходимы:

Ингредиенты:

- полкило квашеной капусты;

- 0,5 кг говядины;

- масло сливочное 100 грамм;

- корней сельдерея и петрушки;

- пастернак;

- 3 штуки лука репчатого;

- морковь 1 штука;

- мука и томатная паста по 1 столовой ложке;

- лавровый листочек;

- зелень петрушки (свежая либо сушеная);

- перец горошек (черный)

Приготовление:

Сварите из говядины бульон, мясо нужно покупать достаточно жирное, лучше, если это будет грудинка. Мясо помойте, удалите лишнее, проложите в кастрюлю и залейте его холодной ходой в количестве трех литров. На достаточно сильном огне доведите говядину до кипения, образовавшуюся при этом пену снимите шумовкой. Продолжать варить мясо до готовности нужно уже при слабом кипении. Как только мясо сварится до полуготовности, посолите бульон и добавьте к нему почищенные морковь и лук. Сваренное мясо достаньте из бульона, слегка остудите, нарежьте его кусочками. А сам бульон обязательно процедите.

В посуду, где будете варить щи, положите капусту и залейте ее 1 или 2-мя стаканами бульона, прибавьте масло сливочное из расчета 1 столовая ложка. Тушите капусту под крышкой примерно 1 час, не забывайте ее периодически помешивать, она не должна подгореть. Очищенный лук порежьте кубиком, подготовленные коренья нарежьте соломкой, можно измельчить при помощи терки. Все овощи поджарьте слегка, добавьте томатную пасту и чуть-чуть бульона. После переложите поджаренные коренья к капусте и тушите еще. Вместо томатной пасты можно воспользоваться помидорами, сняв кожицу.

Чтобы приготовить заправку из муки, последнюю обжарьте до бледно-коричневого цвета и разведите бульоном. Влейте к овощам бульон, доведите все до кипения и варите примерно 40 минут на слабом огне. Минут за 15 до окончания варки щей добавьте заправку. Положите перец и лавровый лист, зелень петрушки. Перед тем, как подать щи к столу, каждому в тарелку положите по кусочку мяса и ложке сметаны. Можно присыпать измельченной зеленью петрушки. Приятного аппетита!